釀酒麥芽汁英文解釋翻譯、釀酒麥芽汁的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【化】 distiller's wort

分詞翻譯：

釀酒的英語翻譯：

brew; brewage; vintage
【機】 brewing

麥芽汁的英語翻譯：

【化】 malt extract
【醫】 beerwort; mash; wort

專業解析

釀酒麥芽汁 (Niàngjiǔ Màiyázhī) 的漢英詞典釋義與詳解

1. 中文定義與核心成分 “釀酒麥芽汁”指在啤酒釀造過程中，通過糖化工序得到的一種含糖液體。它是将粉碎的麥芽（通常為大麥麥芽，有時輔以其他谷物）與熱水混合，利用麥芽自身含有的酶（主要是澱粉酶和蛋白酶），在特定溫度下将谷物中的澱粉分解為可發酵的糖類（如麥芽糖、葡萄糖等），并将蛋白質部分分解為氨基酸和多肽，同時提取出谷物中的風味物質、色素和營養物質後，經過過濾去除麥糟（谷物殘渣）所獲得的澄清或渾濁的甜味液體。麥芽汁是啤酒發酵前的基礎溶液，其成分決定了最終啤酒的風味、酒精度、酒體等關鍵特性。

對應英文術語：Wort (發音：/wɜːrt/)
詞源解析： “Wort”一詞源自古英語“wyrt”，意為“根”、“植物”或“藥草”，後特指釀造前未經發酵的麥芽浸出液，與德語中的“Würze”同源。

2. 釀造功能與重要性麥芽汁是啤酒釀造的核心中間産物：

發酵基質：麥芽汁中的可發酵糖（主要是麥芽糖）是後續酵母發酵的主要營養物質。酵母消耗這些糖分，産生酒精（乙醇）、二氧化碳及多種風味化合物（酯類、高級醇等），從而将麥芽汁轉化為啤酒。
風味與特性基礎：麥芽汁的組成（糖分組成、氨基酸譜、礦物質含量、pH值、色澤等）直接奠定了啤酒的基本風味輪廓（甜度、麥芽香）、酒體飽滿度、泡沫性能以及最終的酒精度。釀造過程中的煮沸步驟（在麥芽汁過濾後進行）還會添加啤酒花，賦予啤酒苦味、香氣和防腐能力。
區分關鍵：明确區分“麥芽汁”（Wort）與發酵完成後的“啤酒”（Beer）至關重要。麥芽汁是發酵的起點，不含酒精或僅含極微量（來自可能存在的野生酵母）；啤酒則是麥芽汁經酵母發酵後的終點産物，含有酒精和二氧化碳。

3. 工藝環節中的定位 “釀酒麥芽汁”特指在啤酒釀造工藝流程中，處于“糖化”（Mashing）之後、“煮沸”（Boiling）與“發酵”（Fermentation）之前這一特定階段的液體産物。糖化過程創造了麥芽汁，而後續的煮沸（添加酒花、滅菌、蛋白質凝固）、冷卻、充氧等步驟都是為了處理麥芽汁，使其準備好接受酵母進行發酵。

權威參考來源：

《啤酒工藝實用技術》(Practical Brewing Technologies) - 中國輕工業出版社
- 說明： 詳細闡述了糖化過程原理、麥芽汁組成及其對啤酒質量的影響，是中文釀造領域的權威技術書籍。
《Brewing Science and Practice》 by Dennis E. Briggs et al. - Woodhead Publishing
- 說明： 國際公認的釀造科學經典教材，深入解析麥芽汁（Wort）的生化組成、生産過程及其在發酵中的作用。
《Oxford Companion to Beer》 edited by Garrett Oliver - Oxford University Press
- 說明： 權威的啤酒百科全書，其“Wort”詞條提供了關于麥芽汁定義、曆史、成分和工藝的全面概述。
美國釀造化學家協會 (ASBC) 分析方法
- 說明： ASBC制定的标準方法（如測定麥芽汁比重、色度、糖度等）是行業公認的評估麥芽汁質量的基礎，凸顯了麥芽汁在釀造中的核心地位和可量化标準。

網絡擴展解釋

釀酒麥芽汁是啤酒釀造中的關鍵中間産物，指通過糖化谷物（主要為麥芽）後得到的含糖液體。以下是綜合解釋：

1. 定義與作用
麥芽汁是由粉碎後的麥芽經糖化反應生成的提取液，含可發酵糖、蛋白質等成分，是酵母發酵成啤酒的基礎原料。其濃度直接影響最終啤酒的酒精度和風味，如1.040濃度的麥芽汁可釀出約4%酒精度啤酒。

2. 成分構成
主要包含12%單糖、5%蔗糖、47%麥芽糖，以及糊精、氮化合物、礦物質等。其中糖類通過麥芽自身的酶分解澱粉産生，不可發酵的糊精則賦予啤酒醇厚口感。

3. 制備流程

粉碎：增加麥芽與水的接觸面積，促進後續反應
糖化：在溫水中通過酶解将澱粉轉化為糖（溫度控制影響糖分比例）
過濾：分離固體麥糟，獲得澄清的麥芽汁
煮沸：加入啤酒花殺菌并賦予苦味

4. 與相關概念區别

麥芽飲料：未經發酵的無酒精飲品
啤酒：麥芽汁經酵母發酵後的含酒精産物
醪液：糖化過程中未過濾的混合液，包含麥糟和麥芽汁

提示：若需了解具體釀造參數（如糖化溫度曲線），可參考工藝說明。