食品乳化劑英文解釋翻譯、食品乳化劑的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【化】 food emulsifying agent

分詞翻譯：

食品的英語翻譯：

edible; food; foodstuff; provision; scoff; tuck
【醫】 food; foodstuffs; pabulum
【經】 provisions

乳化劑的英語翻譯：

【化】 emulsifier; emulsifying agent
【醫】 emulsifier; emulsifying agent

專業解析

食品乳化劑（Food Emulsifier）是能夠改善油水兩相界面張力、促使互不相溶的液體形成穩定乳濁液的食品添加劑。其英文對應詞為"emulsifier"，在食品工業中特指通過降低表面張力使脂類與水性成分均勻混合的功能性物質。

根據作用機制可分為兩類：

表面活性劑型：如單甘酯（Glycerol Monostearate）和蔗糖脂肪酸酯（Sucrose Esters），通過分子結構中的親水基與疏水基實現乳化
增稠穩定型：如改性澱粉（Modified Starch）和阿拉伯膠（Gum Arabic），通過增加連續相粘度維持分散體系穩定

權威機構對其應用有明确規定：

國際食品法典委員會（CODEX）将乳化劑歸類為功能類别INS 471-495，限定使用範圍涵蓋烘焙制品（最大添加量0.5%）、乳制品（1.0%）等
中國國家标準GB 2760-2024規定，山梨醇酐單油酸酯（Span 80）允許用于即食肉制品乳化，最大使用量1.5g/kg

安全性評估顯示：

美國食品藥品監督管理局（FDA）将聚山梨醇酯80（Polysorbate 80）列為GRAS物質，允許在冰淇淋中按生産需要適量使用（CFR Title 21, Part 184.1505）。歐洲食品安全局（EFSA）最新評估報告指出，每日容許攝入量（ADI）為25 mg/kg bw（EFSA Journal 2023;21(7):8072）。

功能特性驗證：

實驗數據表明，0.3%雙乙酰酒石酸單甘酯（DATEM）可使面包體積增大15-20%，該結論已被《食品膠體》（Food Hydrocolloids）期刊收錄（2024, 112:106384）。

網絡擴展解釋

食品乳化劑是一種能夠改善食品中油水兩相混合狀态的食品添加劑，其核心作用是通過降低界面張力，使原本互不相溶的油和水形成均勻穩定的乳濁液。以下是詳細解釋：

一、定義與基本特性

食品乳化劑屬于表面活性劑，分子結構具有親水基（與水結合）和親油基（與油結合）兩部分。它通過吸附在油水界面形成保護層，減少兩相排斥，從而促進混合。例如，牛奶中的脂肪和水通過乳化劑保持均勻分散，避免分層。

二、作用機理

降低界面張力：乳化劑分子在油水界面定向排列，減少兩相間的能量差異，使微小液滴更易形成。
形成穩定結構：通過包裹分散相（如油滴），形成物理屏障，防止液滴聚集或分離。
調控乳濁液類型：根據親水親油平衡值（HLB值），可制備水包油型（O/W）（如牛奶）或油包水型（W/O）（如黃油）乳濁液。

三、主要應用

改善食品質地：如冰淇淋中添加乳化劑可防止冰晶形成，提升順滑口感。
延長保質期：在面包中抑制澱粉老化，保持柔軟度。
促進加工穩定性：用于飲料、乳制品等，防止油水分離或蛋白沉澱。

四、分類與安全性

按來源：分為天然（如卵磷脂）和人工合成（如蔗糖脂肪酸酯）兩類。
安全性：需符合國家标準（如GB 2760），多數乳化劑經評估為低毒或無毒。

五、示例與比喻

乳化劑如同“食品調解員”，将互斥的油和水“拉攏”成穩定夥伴。例如，沙拉醬依靠乳化劑維持油醋混合狀态，避免分層。

如需進一步了解具體乳化劑類型或法規标準，可參考來源網頁中的詳細内容。