酿酒麦芽汁英文解释翻译、酿酒麦芽汁的近义词、反义词、例句

英语翻译：

【化】 distiller's wort

分词翻译：

酿酒的英语翻译：

brew; brewage; vintage
【机】 brewing

麦芽汁的英语翻译：

【化】 malt extract
【医】 beerwort; mash; wort

专业解析

酿酒麦芽汁 (Niàngjiǔ Màiyázhī) 的汉英词典释义与详解

1. 中文定义与核心成分 “酿酒麦芽汁”指在啤酒酿造过程中，通过糖化工序得到的一种含糖液体。它是将粉碎的麦芽（通常为大麦麦芽，有时辅以其他谷物）与热水混合，利用麦芽自身含有的酶（主要是淀粉酶和蛋白酶），在特定温度下将谷物中的淀粉分解为可发酵的糖类（如麦芽糖、葡萄糖等），并将蛋白质部分分解为氨基酸和多肽，同时提取出谷物中的风味物质、色素和营养物质后，经过过滤去除麦糟（谷物残渣）所获得的澄清或浑浊的甜味液体。麦芽汁是啤酒发酵前的基础溶液，其成分决定了最终啤酒的风味、酒精度、酒体等关键特性。

对应英文术语：Wort (发音：/wɜːrt/)
词源解析： “Wort”一词源自古英语“wyrt”，意为“根”、“植物”或“药草”，后特指酿造前未经发酵的麦芽浸出液，与德语中的“Würze”同源。

2. 酿造功能与重要性麦芽汁是啤酒酿造的核心中间产物：

发酵基质：麦芽汁中的可发酵糖（主要是麦芽糖）是后续酵母发酵的主要营养物质。酵母消耗这些糖分，产生酒精（乙醇）、二氧化碳及多种风味化合物（酯类、高级醇等），从而将麦芽汁转化为啤酒。
风味与特性基础：麦芽汁的组成（糖分组成、氨基酸谱、矿物质含量、pH值、色泽等）直接奠定了啤酒的基本风味轮廓（甜度、麦芽香）、酒体饱满度、泡沫性能以及最终的酒精度。酿造过程中的煮沸步骤（在麦芽汁过滤后进行）还会添加啤酒花，赋予啤酒苦味、香气和防腐能力。
区分关键：明确区分“麦芽汁”（Wort）与发酵完成后的“啤酒”（Beer）至关重要。麦芽汁是发酵的起点，不含酒精或仅含极微量（来自可能存在的野生酵母）；啤酒则是麦芽汁经酵母发酵后的终点产物，含有酒精和二氧化碳。

3. 工艺环节中的定位 “酿酒麦芽汁”特指在啤酒酿造工艺流程中，处于“糖化”（Mashing）之后、“煮沸”（Boiling）与“发酵”（Fermentation）之前这一特定阶段的液体产物。糖化过程创造了麦芽汁，而后续的煮沸（添加酒花、灭菌、蛋白质凝固）、冷却、充氧等步骤都是为了处理麦芽汁，使其准备好接受酵母进行发酵。

权威参考来源：

《啤酒工艺实用技术》(Practical Brewing Technologies) - 中国轻工业出版社
- 说明： 详细阐述了糖化过程原理、麦芽汁组成及其对啤酒质量的影响，是中文酿造领域的权威技术书籍。
《Brewing Science and Practice》 by Dennis E. Briggs et al. - Woodhead Publishing
- 说明： 国际公认的酿造科学经典教材，深入解析麦芽汁（Wort）的生化组成、生产过程及其在发酵中的作用。
《Oxford Companion to Beer》 edited by Garrett Oliver - Oxford University Press
- 说明： 权威的啤酒百科全书，其“Wort”词条提供了关于麦芽汁定义、历史、成分和工艺的全面概述。
美国酿造化学家协会 (ASBC) 分析方法
- 说明： ASBC制定的标准方法（如测定麦芽汁比重、色度、糖度等）是行业公认的评估麦芽汁质量的基础，凸显了麦芽汁在酿造中的核心地位和可量化标准。

网络扩展解释

酿酒麦芽汁是啤酒酿造中的关键中间产物，指通过糖化谷物（主要为麦芽）后得到的含糖液体。以下是综合解释：

1. 定义与作用
麦芽汁是由粉碎后的麦芽经糖化反应生成的提取液，含可发酵糖、蛋白质等成分，是酵母发酵成啤酒的基础原料。其浓度直接影响最终啤酒的酒精度和风味，如1.040浓度的麦芽汁可酿出约4%酒精度啤酒。

2. 成分构成
主要包含12%单糖、5%蔗糖、47%麦芽糖，以及糊精、氮化合物、矿物质等。其中糖类通过麦芽自身的酶分解淀粉产生，不可发酵的糊精则赋予啤酒醇厚口感。

3. 制备流程

粉碎：增加麦芽与水的接触面积，促进后续反应
糖化：在温水中通过酶解将淀粉转化为糖（温度控制影响糖分比例）
过滤：分离固体麦糟，获得澄清的麦芽汁
煮沸：加入啤酒花杀菌并赋予苦味

4. 与相关概念区别

麦芽饮料：未经发酵的无酒精饮品
啤酒：麦芽汁经酵母发酵后的含酒精产物
醪液：糖化过程中未过滤的混合液，包含麦糟和麦芽汁

提示：若需了解具体酿造参数（如糖化温度曲线），可参考工艺说明。