麥醇溶蛋白英文解釋翻譯、麥醇溶蛋白的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【化】 gliadin

分詞翻譯：

麥的英語翻譯：

wheat

醇溶蛋白的英語翻譯：

【化】 alcohol soluble protein; prolamin; prolamine
【醫】 alcohal-soluble protein; prolamin

專業解析

麥醇溶蛋白（Gliadin）是小麥中一類重要的儲藏蛋白質，屬于麸質（gluten）的主要成分之一。它由小麥胚乳中的醇溶蛋白家族基因編碼，占小麥總蛋白質含量的40%-50%。從分子結構看，麥醇溶蛋白富含脯氨酸和谷氨酰胺，其氨基酸序列具有重複的P-Q-Q-P-F-P-Q-Q基序，這種特殊結構使其難以被人體消化道酶完全分解。

在食品工業中，麥醇溶蛋白與麥谷蛋白共同形成面筋網絡，賦予面團延展性和彈性，是面包烘焙特性的關鍵決定因素。然而，麥醇溶蛋白也是乳糜瀉（Celiac Disease）的主要緻病抗原。當易感人群攝入後，未被消化的麥醇溶蛋白肽段會穿過腸黏膜屏障，引發Th1型免疫反應，導緻小腸絨毛萎縮等病理損傷。

目前國際食品法典委員會（CODEX）規定，無麸質食品的麥醇溶蛋白殘留量需低于20mg/kg。美國食品藥品監督管理局（FDA）和歐洲食品安全局（EFSA）均将麥醇溶蛋白檢測作為無麸質食品認證的核心指标。

（參考資料：1.《谷物化學》期刊；2.美國國家生物技術信息中心NCBI；3.《食品科學》教材；4.《新英格蘭醫學雜志》乳糜瀉研究綜述；5.國際食品法典委員會标準文件）

網絡擴展解釋

麥醇溶蛋白是小麥種子中的一種重要貯藏蛋白，與麥谷蛋白共同構成面筋蛋白，以下是其詳細解析：

1.基本分類與組成

麥醇溶蛋白分為α/β型、γ型和ω型，其中α/β和γ型分子量較小（約25-35 kDa），ω型則為貧硫蛋白。其富含脯氨酸和谷氨酰胺，分子内通過疏水鍵、氫鍵及分子内二硫鍵維持球狀結構。

2.物理化學特性

溶解性：不溶于水和中性鹽溶液，但可溶于乙醇溶液。
熱穩定性：結構簡單且熱穩定性較高，能在高溫下保持活性。
分子特性：單體蛋白，分子量範圍約25-100 kDa，與麥谷蛋白相比表面積較小，分子間作用較弱。

3.功能與作用

面團特性：賦予面團延展性和黏性，而麥谷蛋白提供彈性，兩者協同形成面筋的黏彈結構。
冷凍影響：冷凍過程會破壞其二硫鍵，導緻延展性降低。

4.應用領域

食品工業：作為面筋主要成分，影響面包、面條等加工品質。
其他領域：因其抗氧化和抗炎性，可用于保健品及化妝品。

5.相關研究

制備方法包括乙醇提取、酶解等工藝，且其結構與功能的關系是食品科學的研究熱點。

如需更詳細的技術參數（如CAS號9007-90-3）或實驗方法，可參考、5、7、10等來源。