麦醇溶蛋白英文解释翻译、麦醇溶蛋白的近义词、反义词、例句

英语翻译：

【化】 gliadin

分词翻译：

麦的英语翻译：

wheat

醇溶蛋白的英语翻译：

【化】 alcohol soluble protein; prolamin; prolamine
【医】 alcohal-soluble protein; prolamin

专业解析

麦醇溶蛋白（Gliadin）是小麦中一类重要的储藏蛋白质，属于麸质（gluten）的主要成分之一。它由小麦胚乳中的醇溶蛋白家族基因编码，占小麦总蛋白质含量的40%-50%。从分子结构看，麦醇溶蛋白富含脯氨酸和谷氨酰胺，其氨基酸序列具有重复的P-Q-Q-P-F-P-Q-Q基序，这种特殊结构使其难以被人体消化道酶完全分解。

在食品工业中，麦醇溶蛋白与麦谷蛋白共同形成面筋网络，赋予面团延展性和弹性，是面包烘焙特性的关键决定因素。然而，麦醇溶蛋白也是乳糜泻（Celiac Disease）的主要致病抗原。当易感人群摄入后，未被消化的麦醇溶蛋白肽段会穿过肠黏膜屏障，引发Th1型免疫反应，导致小肠绒毛萎缩等病理损伤。

目前国际食品法典委员会（CODEX）规定，无麸质食品的麦醇溶蛋白残留量需低于20mg/kg。美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均将麦醇溶蛋白检测作为无麸质食品认证的核心指标。

（参考资料：1.《谷物化学》期刊；2.美国国家生物技术信息中心NCBI；3.《食品科学》教材；4.《新英格兰医学杂志》乳糜泻研究综述；5.国际食品法典委员会标准文件）

网络扩展解释

麦醇溶蛋白是小麦种子中的一种重要贮藏蛋白，与麦谷蛋白共同构成面筋蛋白，以下是其详细解析：

1.基本分类与组成

麦醇溶蛋白分为α/β型、γ型和ω型，其中α/β和γ型分子量较小（约25-35 kDa），ω型则为贫硫蛋白。其富含脯氨酸和谷氨酰胺，分子内通过疏水键、氢键及分子内二硫键维持球状结构。

2.物理化学特性

溶解性：不溶于水和中性盐溶液，但可溶于乙醇溶液。
热稳定性：结构简单且热稳定性较高，能在高温下保持活性。
分子特性：单体蛋白，分子量范围约25-100 kDa，与麦谷蛋白相比表面积较小，分子间作用较弱。

3.功能与作用

面团特性：赋予面团延展性和黏性，而麦谷蛋白提供弹性，两者协同形成面筋的黏弹结构。
冷冻影响：冷冻过程会破坏其二硫键，导致延展性降低。

4.应用领域

食品工业：作为面筋主要成分，影响面包、面条等加工品质。
其他领域：因其抗氧化和抗炎性，可用于保健品及化妆品。

5.相关研究

制备方法包括乙醇提取、酶解等工艺，且其结构与功能的关系是食品科学的研究热点。

如需更详细的技术参数（如CAS号9007-90-3）或实验方法，可参考、5、7、10等来源。