英語翻譯：

decoction
【機】 boil out

分詞翻譯：

煎的英語翻譯：

decoct; fry
【醫】 decoct; Decoct.; decoction; decoctum

煮的英語翻譯：

boil; steam
【建】 boil

專業解析

煎煮（jiān zhǔ）作為中文烹饪術語，在漢英詞典中通常對應以下兩種含義：

一、傳統烹饪技法

煎（jiān）指用少量油中火加熱，使食物表面形成焦脆層的烹饪方式，英文譯為"pan-frying" 或"shallow-frying"。其核心特點是油量少（僅覆蓋鍋底）、受熱均勻，常用于處理肉類、面食等，如煎餃（pan-fried dumplings）。

煮（zhǔ）指将食物完全浸沒于水或湯汁中持續加熱至熟透，英文譯為"boiling" 或"simmering"。根據火候可分為滾水煮沸（boiling）與文火慢煮（simmering），如煮雞蛋（boiled eggs）。

二者本質區别在于：煎以油為介質，側重表面脫水焦化；煮以水為介質，強調整體導熱熟化。

二、中醫與藥學專指

在中藥制備領域，"煎煮"特指"decoction"，即通過加水煮沸提取藥材有效成分的工藝。例如"煎藥"（herbal decoction）需遵循時長、火候等規範，确保藥效析出。此用法在《中國藥典》中明确界定，區别于常規烹饪場景。

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參考資料來源：

王力《古漢語常用字字典》（商務印書館）

《現代漢語詞典》（第7版，商務印書館）

國家藥典委員會《中華人民共和國藥典》（2020年版）

網絡擴展解釋

“煎煮”一詞在不同語境下有不同含義，主要分為以下兩類解釋：

一、烹饪領域

指兩種不同的烹饪手法：

1. 煎：用少量油作為傳熱介質，将食物放入鍋中用中火加熱，使表面形成焦脆層，内部保持鮮嫩（如煎魚、煎蛋）。其特點是油膜鎖住水分，口感外酥裡嫩。
2. 煮：以水為介質，用大火加熱至沸騰，使食物在水中受熱變軟（如煮面條、煮湯）。特點是能保留食材營養，口感松軟。

兩者核心區别在于傳熱介質（油/水）和火候控制，現代烹饪常将兩種方法結合使用。

二、中藥制備

指傳統藥材處理工藝：

1. 操作流程：藥材浸泡後加水煮沸，保持微沸狀态提取有效成分，一般需重複2-3次煎煮，合并藥液濃縮。
2. 適用條件：僅用于有效成分可溶于水且耐高溫的藥材，如黃芪、甘草等。
3. 注意事項：煎煮液易變質需及時處理，雜質較多可能影響後續精制。

三、文學比喻

在少數語境中可引申為“長時間受煎熬”，如“心靈在焦慮中煎煮”，但此用法較為罕見。

提示：以上解釋綜合了多個來源，由于搜索結果權威性普遍較低，建議在實際應用中結合專業烹饪書籍或中醫藥典進一步驗證。

分類

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