酸敗度英文解釋翻譯、酸敗度的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【化】 degree of rancidity

分詞翻譯：

酸敗的英語翻譯：

【化】 rancidification; rancidity
【醫】 rancidify; rancidity

度的英語翻譯：

consideration; tolerance; degree; limit; linear measure; surmise; estimate
extent
【計】 degrees; k.w.h.
【化】 dimension; kilowatt hour
【醫】 Deg.; degree
【經】 degree

專業解析

酸敗度（Suān bài dù）是食品科學與油脂化學領域的重要指标，用于量化油脂或含脂食品的氧化變質程度。其核心含義及專業解釋如下：

一、漢英術語定義

中文：酸敗度
英文：Rancidity Degree
指油脂在儲存過程中因水解、氧化等反應産生遊離脂肪酸、醛酮類物質的程度，直接反映油脂的新鮮度與穩定性（來源：《英漢食品工業詞彙》第二版，中國輕工業出版社）。

二、專業内涵解析

化學本質
酸敗度通過檢測過氧化值（POV）和酸價（AV）等參數綜合評估：
- 酸價（Acid Value）：衡量油脂中遊離脂肪酸含量，單位 mg KOH/g。公式為：
  $$ AV = frac{V times C times 56.1}{m} $$
  
  其中 (V) 為滴定體積（mL），(C) 為 KOH 濃度，(m) 為油脂質量（g）。
- 過氧化值（Peroxide Value）：反映初級氧化産物含量，單位 mmol/kg（來源：GB 5009.229-2016《食品安全國家标準食品中酸價的測定》。
影響機制
光照、高溫及金屬離子催化會加速脂質氧化，升高酸敗度，産生哈喇味并降低營養價值（來源：Journal of the American Oil Chemists' Society, 2019。

三、檢測标準與應用

國際标準：ISO 3960:2017 規定動植物油脂過氧化值測定方法；
中國國标：GB 2716-2018 限定食用植物油酸價 ≤ 3 mg KOH/g（來源：國家食品安全風險評估中心。

權威參考資料

《油脂化學》（科學出版社，ISBN 978-7-03-048632-5）——解析酸敗機理；
AOCS Official Method Cd 8b-90——過氧化值标準測定法（美國油脂化學協會）；
聯合國糧農組織（FAO）報告《Fats and Fatty Acids in Human Nutrition》——酸敗對食品安全的影響。

網絡擴展解釋

酸敗度是衡量含油脂物質（如藥材、食品等）在貯藏過程中因氧化或水解導緻變質程度的指标。以下是詳細解釋：

一、核心定義

酸敗度指油脂或含油脂物質（如種子類藥材）在氧氣、水分、溫度、光照或微生物作用下，發生複雜化學反應，生成遊離脂肪酸、過氧化物及醛酮類小分子物質的過程。這些分解産物會導緻氣味異常（俗稱"哈喇味"）和品質下降。

二、檢測指标

根據《中國藥典》标準，主要通過三項指标評估：

酸值：反映遊離脂肪酸含量
羰基值：檢測醛酮類氧化産物
過氧化值：衡量初級氧化産物過氧化物的含量

三、應用領域

主要用于含油脂中藥材（如杏仁、桃仁）的質量控制，也適用于食品工業中油脂穩定性檢測。例如牛乳酸敗時，乳糖會轉化為乳酸。

四、檢測方法

标準流程包括：樣品粉碎→正己烷提取油脂→分别進行三項指标測定（索氏提取法、碘量法等）。

公式示例（過氧化值計算）： $$ POV = frac{(V - V_0) times C times 0.1269}{m} times 100 $$ 其中$V$為滴定體積，$C$為硫代硫酸鈉濃度，$m$為樣品質量。