酸败度英文解释翻译、酸败度的近义词、反义词、例句

英语翻译：

【化】 degree of rancidity

分词翻译：

酸败的英语翻译：

【化】 rancidification; rancidity
【医】 rancidify; rancidity

度的英语翻译：

consideration; tolerance; degree; limit; linear measure; surmise; estimate
extent
【计】 degrees; k.w.h.
【化】 dimension; kilowatt hour
【医】 Deg.; degree
【经】 degree

专业解析

酸败度（Suān bài dù）是食品科学与油脂化学领域的重要指标，用于量化油脂或含脂食品的氧化变质程度。其核心含义及专业解释如下：

一、汉英术语定义

中文：酸败度
英文：Rancidity Degree
指油脂在储存过程中因水解、氧化等反应产生游离脂肪酸、醛酮类物质的程度，直接反映油脂的新鲜度与稳定性（来源：《英汉食品工业词汇》第二版，中国轻工业出版社）。

二、专业内涵解析

化学本质
酸败度通过检测过氧化值（POV）和酸价（AV）等参数综合评估：
- 酸价（Acid Value）：衡量油脂中游离脂肪酸含量，单位 mg KOH/g。公式为：
  $$ AV = frac{V times C times 56.1}{m} $$
  
  其中 (V) 为滴定体积（mL），(C) 为 KOH 浓度，(m) 为油脂质量（g）。
- 过氧化值（Peroxide Value）：反映初级氧化产物含量，单位 mmol/kg（来源：GB 5009.229-2016《食品安全国家标准食品中酸价的测定》。
影响机制
光照、高温及金属离子催化会加速脂质氧化，升高酸败度，产生哈喇味并降低营养价值（来源：Journal of the American Oil Chemists' Society, 2019。

三、检测标准与应用

国际标准：ISO 3960:2017 规定动植物油脂过氧化值测定方法；
中国国标：GB 2716-2018 限定食用植物油酸价 ≤ 3 mg KOH/g（来源：国家食品安全风险评估中心。

权威参考资料

《油脂化学》（科学出版社，ISBN 978-7-03-048632-5）——解析酸败机理；
AOCS Official Method Cd 8b-90——过氧化值标准测定法（美国油脂化学协会）；
联合国粮农组织（FAO）报告《Fats and Fatty Acids in Human Nutrition》——酸败对食品安全的影响。

网络扩展解释

酸败度是衡量含油脂物质（如药材、食品等）在贮藏过程中因氧化或水解导致变质程度的指标。以下是详细解释：

一、核心定义

酸败度指油脂或含油脂物质（如种子类药材）在氧气、水分、温度、光照或微生物作用下，发生复杂化学反应，生成游离脂肪酸、过氧化物及醛酮类小分子物质的过程。这些分解产物会导致气味异常（俗称"哈喇味"）和品质下降。

二、检测指标

根据《中国药典》标准，主要通过三项指标评估：

酸值：反映游离脂肪酸含量
羰基值：检测醛酮类氧化产物
过氧化值：衡量初级氧化产物过氧化物的含量

三、应用领域

主要用于含油脂中药材（如杏仁、桃仁）的质量控制，也适用于食品工业中油脂稳定性检测。例如牛乳酸败时，乳糖会转化为乳酸。

四、检测方法

标准流程包括：样品粉碎→正己烷提取油脂→分别进行三项指标测定（索氏提取法、碘量法等）。

公式示例（过氧化值计算）： $$ POV = frac{(V - V_0) times C times 0.1269}{m} times 100 $$ 其中$V$为滴定体积，$C$为硫代硫酸钠浓度，$m$为样品质量。