官酿官卖的酒。 唐 白居易 《府酒五绝·变法》：“唯是改张官酒法，渐从浊水作醍醐。” 宋 黄庭坚 《自咸平至太康鞍马间得十小诗此他日醉时与叔原所咏因以为韵》：“春色挟曙来，恼人似官酒。酬春无好语，怀我文章友。” 明 张羽 《送金秀才归侍》诗：“ 金陵 官酒如乳香，酌君送君 朱雀坊 。”
官酒是中国古代由官府专营或监造的酒类产品，具有制度性、管理性与经济性特征。其核心含义可从以下三方面解析：
官府专酿制度
古代官酒主要指官府直接控制酿造与销售的酒类，如宋代推行「榷酤法」时，官府设酒务、酒坊垄断酒业（《宋会要辑稿·食货》）。这类酒需经官署检验，加盖「官酝」标识方可流通。
质量认证体系
《齐民要术·造酒篇》记载，唐代官酒须符合「色清味醇」的标准，地方进贡的御酒需经光禄寺品鉴。这种官方认证制度使官酒成为品质保证的代称。
财税征收载体
元朝《至正条格》明确规定，官酒每升征税三文，作为国家财政的重要来源。明代《大明会典》载有「酒醋课程」，通过官酒专卖充实国库。
现代语境中，官酒可引申为通过国家地理标志保护或非遗认证的传统酿造酒，如山西杏花村汾酒（国家质检总局地理标志产品）即继承古代官酒品质管理体系。该词在《汉语大词典》中被定义为「古代官府酿造或专卖之酒」，其制度演变反映中国古代酒政与商业管理的独特形态。
“官酒”指古代由国家官方酿造并专卖的酒类，其定义与历史背景可综合如下：
官酒即官酿官卖的酒，由古代政府设立的官营酒坊生产，专供皇室、贵族及官方宴会使用，同时作为国家财政的重要来源之一。
起源与制度
自唐代起，政府通过官营酒坊垄断酒类产销。例如白居易诗中提到“改张官酒法”，反映唐代已有系统的官酒管理制度。
宋代发展
宋代官酒制度更为完善，据《梦粱录》记载，设有“点检所官酒库”，每库由监官、专吏及酒匠共同管理，形成严密的生产与销售体系。
文学作品中的官酒
黄庭坚诗句“恼人似官酒”侧面体现其品质精良；张羽送别诗中“金陵官酒如乳香”则凸显其作为地方特产的象征意义。
经济作用
官酒通过专卖制度控制市场，抑制私酿，成为国家税收的重要支柱。这一模式既保障上层阶级的特供需求，也强化了中央财政集权。
宋代文献中，官酒也被称为“官法酒”，进一步强调其受官方法规约束的特性。
如需进一步考证具体朝代的官酒制度细节，可参考《梦粱录》《府酒五绝》等古籍记载。
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