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腐乳的解释

[fermented bean curd] 豆腐发酵酱制的佐餐小菜

详细解释

(1).豆乳，豆腐浆。《儒林外史》第四八回：“ 王玉辉 忍着泪，出茶馆门，一直往 虎邱 那条路上去。只见一路卖的腐乳、席子、耍货，还有那四时的花卉，极其热闹。”

(2).即豆腐乳，俗称酱豆腐。豆制品的发酵产品之一，为我国特产。

词语分解

• 腐的解释 腐 ǔ 朽烂，变质：腐烂。腐朽。腐败。腐化。腐蚀。腐臭。陈腐。流水不腐。 思想陈旧过时：腐旧。腐儒。迂腐。 某些豆制食品：豆腐（“腐”读轻声）。腐乳。腐竹。 古代指施以宫刑：腐刑。 笔画数：； 部首
• 乳的解释 乳 ǔ 分泌奶的器官：乳房（亦称“乳”、“ * ”）。乳峰。乳罩。 乳房中分泌出来的白色甜汁：乳汁（亦称“奶”）。哺乳。乳母（奶妈）。乳臭（?）未干（对年幼人表示轻蔑）。 像乳汁的东西：豆乳。乳胶。乳腐

网络扩展解释

腐乳，又称豆腐乳、南乳或霉豆腐，是中国传统发酵豆制品，具有悠久历史和丰富文化内涵。以下是其详细解释：

一、基本定义

腐乳是以大豆为主要原料，经磨浆、制坯、培菌、发酵后，加入盐和香料腌制而成的调味佐餐食品。其名称中“腐”指豆腐，“乳”形容其细腻绵密的口感。

二、制作工艺

1. 基础工序：制豆腐→接种霉菌发酵→添加汤料腌制→成品。
2. 核心变化：微生物分解大豆蛋白质为氨基酸、脂肪为脂肪酸，提升消化率，并去除胀气成分。

三、主要分类

类型	特点
红腐乳	汤料含红曲（天然红色素），具降血脂作用
白腐乳	使用黄酒/酒酿腌制，风味清淡
青腐乳	京津地区称“臭豆腐”，发酵时间长，质地柔软
酱腐乳	腌制时使用酱类调料，风味浓郁

四、营养价值

• 蛋白质：每100克含10-12克，且更易吸收；
• 活性物质：异黄酮转化为苷元型，B族维生素含量提升；
• 健康功效：辅助降血脂（红曲成分）、预防贫血及老年痴呆。

五、文化地位

被誉为“中国奶酪”，拥有王致和（1669年创立）、鼎丰（1864年创立）等百年老字号品牌。在饮食中既可佐餐，也可作为调味料提升菜肴风味层次。

提示：若需了解具体品牌或食谱应用，可查阅、5、13等来源。

网络扩展解释二

《腐乳》是一种具有浓郁风味的传统中国食品。它是经过发酵而成的豆制品，通常用黄豆或者黑豆作为原材料，加入盐和其它调味品，经过一段时间的发酵而成。腐乳在中国南方地区非常受欢迎，常用作烹饪调料或者作为蘸料食用。 在《腐乳》这个词中，它的拆分部首是“⺮”和“肉”，其中“⺮”表示“竹子”，而“肉”表示“肉类”。这两个部首分别代表了腐乳的发酵过程和原材料。根据这个信息，我们可以知道腐乳的制作过程可能涉及到使用竹制容器。 关于《腐乳》这个词的来源，据说它最早的出现可以追溯到唐代。在古代，人们使用腐乳来保存豆制品，在没有冰箱的年代，这是一种非常有效的食物保存方法。随着时间的推移，人们发现腐乳不仅能够延长食物的保质期，还能赋予食物独特的风味，从而逐渐形成了一种受欢迎的食品。 《腐乳》这个词在繁体字中的写法是「腐乳」，与简体字写法相同。在古代汉字写法中，腐乳的写法可能有所变化，但通常仍可辨认。 一些关于腐乳的例句包括： 1. 我喜欢在煎饺上蘸点腐乳。 2. 这道菜用了一小块腐乳，增加了味道。 与腐乳相关的组词有：腐乳豆腐、腐乳炒饭等。 腐乳的近义词可能是榨菜、豆腐乳等，反义词可能是新鲜豆腐、鲜肉等。 希望这些信息能对你有所帮助！

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