腐乳的意思、腐乳的详细解释

腐乳的解释

[fermented bean curd] 豆腐发酵酱制的佐餐小菜

(1).豆乳，豆腐浆。《儒林外史》第四八回：“ 王玉辉忍着泪，出茶馆门，一直往虎邱那条路上去。只见一路卖的腐乳、席子、耍货，还有那四时的花卉，极其热闹。”

(2).即豆腐乳，俗称酱豆腐。豆制品的发酵产品之一，为我国特产。

腐的解释腐 ǔ 朽烂，变质：腐烂。腐朽。腐败。腐化。腐蚀。腐臭。陈腐。流水不腐。思想陈旧过时：腐旧。腐儒。迂腐。某些豆制食品：豆腐（“腐”读轻声）。腐乳。腐竹。古代指施以宫刑：腐刑。笔画数：；部首
乳的解释乳 ǔ 分泌奶的器官：乳房（亦称“乳”、“ * ”）。乳峰。乳罩。乳房中分泌出来的白色甜汁：乳汁（亦称“奶”）。哺乳。乳母（奶妈）。乳臭（?）未干（对年幼人表示轻蔑）。像乳汁的东西：豆乳。乳胶。乳腐

腐乳，又称豆腐乳，是中国传统发酵豆制品的一种。它以大豆为主要原料，经制豆腐坯、前期发酵（毛霉或根霉等培养）、腌制、后期发酵（微生物酶解与生化反应）等工序加工而成。成品腐乳质地细腻柔糯，滋味鲜美醇厚，具有独特的风味和香气。

根据制作工艺和风味特点，腐乳主要分为以下几类：

腐乳富含蛋白质、氨基酸（包括多种人体必需氨基酸）、B族维生素、钙、磷、铁等矿物质，以及发酵产生的有益微生物和酶类。它通常作为佐餐小菜、调味料（如腐乳汁用于烹饪）或蘸料使用，能增进食欲、帮助消化。

来源参考：

腐乳，又称豆腐乳、南乳或霉豆腐，是中国传统发酵豆制品，具有悠久历史和丰富文化内涵。以下是其详细解释：

腐乳是以大豆为主要原料，经磨浆、制坯、培菌、发酵后，加入盐和香料腌制而成的调味佐餐食品。其名称中“腐”指豆腐，“乳”形容其细腻绵密的口感。

被誉为“中国奶酪”，拥有王致和（1669年创立）、鼎丰（1864年创立）等百年老字号品牌。在饮食中既可佐餐，也可作为调味料提升菜肴风味层次。

提示：若需了解具体品牌或食谱应用，可查阅、5、13等来源。