關鍵字：

腐乳的解釋

[fermented bean curd] 豆腐發酵醬制的佐餐小菜

詳細解釋

(1).豆乳，豆腐漿。《儒林外史》第四八回：“ 王玉輝 忍着淚，出茶館門，一直往 虎邱 那條路上去。隻見一路賣的腐乳、席子、耍貨，還有那四時的花卉，極其熱鬧。”

(2).即豆腐乳，俗稱醬豆腐。豆制品的發酵産品之一，為我國特産。

詞語分解

• 腐的解釋 腐 ǔ 朽爛，變質：腐爛。腐朽。腐敗。腐化。腐蝕。腐臭。陳腐。流水不腐。 思想陳舊過時：腐舊。腐儒。迂腐。 某些豆制食品：豆腐（“腐”讀輕聲）。腐乳。腐竹。 古代指施以宮刑：腐刑。 筆畫數：； 部首
• 乳的解釋 乳 ǔ 分泌奶的器官：乳房（亦稱“乳”、“ * ”）。乳峰。乳罩。 乳房中分泌出來的白色甜汁：乳汁（亦稱“奶”）。哺乳。乳母（奶媽）。乳臭（?）未幹（對年幼人表示輕蔑）。 像乳汁的東西：豆乳。乳膠。乳腐

網絡擴展解釋

腐乳，又稱豆腐乳、南乳或黴豆腐，是中國傳統發酵豆制品，具有悠久曆史和豐富文化内涵。以下是其詳細解釋：

一、基本定義

腐乳是以大豆為主要原料，經磨漿、制坯、培菌、發酵後，加入鹽和香料腌制而成的調味佐餐食品。其名稱中“腐”指豆腐，“乳”形容其細膩綿密的口感。

二、制作工藝

1. 基礎工序：制豆腐→接種黴菌發酵→添加湯料腌制→成品。
2. 核心變化：微生物分解大豆蛋白質為氨基酸、脂肪為脂肪酸，提升消化率，并去除脹氣成分。

三、主要分類

類型	特點
紅腐乳	湯料含紅曲（天然紅色素），具降血脂作用
白腐乳	使用黃酒/酒釀腌制，風味清淡
青腐乳	京津地區稱“臭豆腐”，發酵時間長，質地柔軟
醬腐乳	腌制時使用醬類調料，風味濃郁

四、營養價值

• 蛋白質：每100克含10-12克，且更易吸收；
• 活性物質：異黃酮轉化為苷元型，B族維生素含量提升；
• 健康功效：輔助降血脂（紅曲成分）、預防貧血及老年癡呆。

五、文化地位

被譽為“中國奶酪”，擁有王緻和（1669年創立）、鼎豐（1864年創立）等百年老字號品牌。在飲食中既可佐餐，也可作為調味料提升菜肴風味層次。

提示：若需了解具體品牌或食譜應用，可查閱、5、13等來源。

網絡擴展解釋二

《腐乳》是一種具有濃郁風味的傳統中國食品。它是經過發酵而成的豆制品，通常用黃豆或者黑豆作為原材料，加入鹽和其它調味品，經過一段時間的發酵而成。腐乳在中國南方地區非常受歡迎，常用作烹饪調料或者作為蘸料食用。 在《腐乳》這個詞中，它的拆分部首是“⺮”和“肉”，其中“⺮”表示“竹子”，而“肉”表示“肉類”。這兩個部首分别代表了腐乳的發酵過程和原材料。根據這個信息，我們可以知道腐乳的制作過程可能涉及到使用竹制容器。 關于《腐乳》這個詞的來源，據說它最早的出現可以追溯到唐代。在古代，人們使用腐乳來保存豆制品，在沒有冰箱的年代，這是一種非常有效的食物保存方法。隨着時間的推移，人們發現腐乳不僅能夠延長食物的保質期，還能賦予食物獨特的風味，從而逐漸形成了一種受歡迎的食品。 《腐乳》這個詞在繁體字中的寫法是「腐乳」，與簡體字寫法相同。在古代漢字寫法中，腐乳的寫法可能有所變化，但通常仍可辨認。 一些關于腐乳的例句包括： 1. 我喜歡在煎餃上蘸點腐乳。 2. 這道菜用了一小塊腐乳，增加了味道。 與腐乳相關的組詞有：腐乳豆腐、腐乳炒飯等。 腐乳的近義詞可能是榨菜、豆腐乳等，反義詞可能是新鮮豆腐、鮮肉等。 希望這些信息能對你有所幫助！

别人正在浏覽...

【别人正在浏覽】