腐乳的意思、腐乳的詳細解釋

腐乳的解釋

[fermented bean curd] 豆腐發酵醬制的佐餐小菜

(1).豆乳，豆腐漿。《儒林外史》第四八回：“ 王玉輝忍着淚，出茶館門，一直往虎邱那條路上去。隻見一路賣的腐乳、席子、耍貨，還有那四時的花卉，極其熱鬧。”

(2).即豆腐乳，俗稱醬豆腐。豆制品的發酵産品之一，為我國特産。

腐的解釋腐 ǔ 朽爛，變質：腐爛。腐朽。腐敗。腐化。腐蝕。腐臭。陳腐。流水不腐。思想陳舊過時：腐舊。腐儒。迂腐。某些豆制食品：豆腐（“腐”讀輕聲）。腐乳。腐竹。古代指施以宮刑：腐刑。筆畫數：；部首
乳的解釋乳 ǔ 分泌奶的器官：乳房（亦稱“乳”、“ * ”）。乳峰。乳罩。乳房中分泌出來的白色甜汁：乳汁（亦稱“奶”）。哺乳。乳母（奶媽）。乳臭（?）未幹（對年幼人表示輕蔑）。像乳汁的東西：豆乳。乳膠。乳腐

腐乳，又稱豆腐乳，是中國傳統發酵豆制品的一種。它以大豆為主要原料，經制豆腐坯、前期發酵（毛黴或根黴等培養）、腌制、後期發酵（微生物酶解與生化反應）等工序加工而成。成品腐乳質地細膩柔糯，滋味鮮美醇厚，具有獨特的風味和香氣。

根據制作工藝和風味特點，腐乳主要分為以下幾類：

腐乳富含蛋白質、氨基酸（包括多種人體必需氨基酸）、B族維生素、鈣、磷、鐵等礦物質，以及發酵産生的有益微生物和酶類。它通常作為佐餐小菜、調味料（如腐乳汁用于烹饪）或蘸料使用，能增進食欲、幫助消化。

來源參考：

腐乳，又稱豆腐乳、南乳或黴豆腐，是中國傳統發酵豆制品，具有悠久曆史和豐富文化内涵。以下是其詳細解釋：

腐乳是以大豆為主要原料，經磨漿、制坯、培菌、發酵後，加入鹽和香料腌制而成的調味佐餐食品。其名稱中“腐”指豆腐，“乳”形容其細膩綿密的口感。

被譽為“中國奶酪”，擁有王緻和（1669年創立）、鼎豐（1864年創立）等百年老字號品牌。在飲食中既可佐餐，也可作為調味料提升菜肴風味層次。

提示：若需了解具體品牌或食譜應用，可查閱、5、13等來源。