刀削面的意思、刀削面的详细解释

刀削面的解释

[planed noodles] 用快刀快速从生面团上削下的面片做成的面食

面食之一。先将面加水和成硬面块，然后用刀削成片状，煮熟食用。此法盛行于山西一带。

刀的解释刀 ā 用来切、割、斩、削、砍、刺、铡的工具：刀子。刀兵。刀法。剪刀。镰刀。中国的纸张计量单位：一刀合一百张。古代的一种钱币，因其形如刀故称：刀币。姓。笔画数：；部首：刀；笔顺编号：

刀削面是中国传统面食的代表性品类，起源于山西地区，因独特的制作工艺而得名。从汉语构词法分析，"刀"指制作工具，"削"为动作描述，"面"即面条，三字组合准确概括了其核心特征。

该面食需使用特制弧形削刀，将揉制好的硬质面团削成柳叶状薄片直接入锅。其成品具有"三棱分明"的形态特征：中间厚实利于锁住麦香，边缘纤薄保证爽滑口感，形成外滑内韧的独特食感。据《中国面食志》记载，这种技艺可追溯至元代，当时为应对刀具管制政策，民间改用铁片削面，意外创造出这种特色工艺。

作为山西省非物质文化遗产，刀削面承载着重要的饮食文化价值。其制作技艺在2013年被列入省级非遗名录，印证了该技艺的历史厚度与工艺独创性。现代餐饮实践中，厨师需经过2000小时以上的专项训练才能掌握精准的削面角度与节奏控制，体现着中华厨艺"技进于道"的传统理念。

刀削面是山西省的传统特色面食，尤其以大同地区最为著名，其名称源于独特的制作方式。以下是综合多来源的详细解释：

基本定义与制作工艺
刀削面是用特制弧形刀将面团削成薄片直接入锅煮熟的面食。面团需用中筋面粉揉至光滑硬挺，形状似长圆枕，削出的面片呈三棱形，具有“外滑内筋、软而不粘”的口感特点。
历史渊源
据传其起源与历史事件相关：一种说法认为唐朝驸马柴绍始创（别称“驸马面”）；另一种民间传说则关联元朝时期的“限刀令”，百姓为反抗压迫而用刀削面。这些典故虽无确切考证，但丰富了其文化内涵。
文化地位
刀削面被誉为“中国十大面条”之一，并与北京炸酱面、河南烩面等并称中国五大面食。其制作技艺被视作山西饮食文化的代表，有“舌尖上的三晋瑰宝”之称。
食用方式
煮熟后搭配臊子（如猪肉、番茄鸡蛋等）及调料食用，风味多样。山西当地尤以大同刀削面最负盛名。

若需进一步了解历史传说或具体做法，可参考、4、8等来源。