刀削面的意思、刀削面的詳細解釋

刀削面的解釋

[planed noodles] 用快刀快速從生面團上削下的面片做成的面食

面食之一。先将面加水和成硬面塊，然後用刀削成片狀，煮熟食用。此法盛行于山西一帶。

刀的解釋刀 ā 用來切、割、斬、削、砍、刺、鍘的工具：刀子。刀兵。刀法。剪刀。鐮刀。中國的紙張計量單位：一刀合一百張。古代的一種錢币，因其形如刀故稱：刀币。姓。筆畫數：；部首：刀；筆順編號：

刀削面是中國傳統面食的代表性品類，起源于山西地區，因獨特的制作工藝而得名。從漢語構詞法分析，"刀"指制作工具，"削"為動作描述，"面"即面條，三字組合準确概括了其核心特征。

該面食需使用特制弧形削刀，将揉制好的硬質面團削成柳葉狀薄片直接入鍋。其成品具有"三棱分明"的形态特征：中間厚實利于鎖住麥香，邊緣纖薄保證爽滑口感，形成外滑内韌的獨特食感。據《中國面食志》記載，這種技藝可追溯至元代，當時為應對刀具管制政策，民間改用鐵片削面，意外創造出這種特色工藝。

作為山西省非物質文化遺産，刀削面承載着重要的飲食文化價值。其制作技藝在2013年被列入省級非遺名錄，印證了該技藝的曆史厚度與工藝獨創性。現代餐飲實踐中，廚師需經過2000小時以上的專項訓練才能掌握精準的削面角度與節奏控制，體現着中華廚藝"技進于道"的傳統理念。

刀削面是山西省的傳統特色面食，尤其以大同地區最為著名，其名稱源于獨特的制作方式。以下是綜合多來源的詳細解釋：

基本定義與制作工藝
刀削面是用特制弧形刀将面團削成薄片直接入鍋煮熟的面食。面團需用中筋面粉揉至光滑硬挺，形狀似長圓枕，削出的面片呈三棱形，具有“外滑内筋、軟而不粘”的口感特點。
曆史淵源
據傳其起源與曆史事件相關：一種說法認為唐朝驸馬柴紹始創（别稱“驸馬面”）；另一種民間傳說則關聯元朝時期的“限刀令”，百姓為反抗壓迫而用刀削面。這些典故雖無确切考證，但豐富了其文化内涵。
文化地位
刀削面被譽為“中國十大面條”之一，并與北京炸醬面、河南燴面等并稱中國五大面食。其制作技藝被視作山西飲食文化的代表，有“舌尖上的三晉瑰寶”之稱。
食用方式
煮熟後搭配臊子（如豬肉、番茄雞蛋等）及調料食用，風味多樣。山西當地尤以大同刀削面最負盛名。

若需進一步了解曆史傳說或具體做法，可參考、4、8等來源。