菰米。六谷之一。 战国 楚 宋玉 《讽赋》：“为臣炊彫胡之饭，烹露葵之羹，来劝臣食。”《西京杂记》卷一：“ 太液池 边皆是彫胡、紫蘀、緑节之类。菰之有米者， 长安 人谓为彫胡。” 唐 王维 《登楼歌》：“琥珀酒兮彫胡饭，君不御兮日将晚。”《本草纲目·穀二·菰米》﹝集解﹞引 苏颂 曰：“菰生水中，叶如蒲苇，其苗如茎梗者，谓之菰蒋草，至秋结实，乃彫胡米也。”
彫胡（亦写作“雕胡”），是古代汉语中对菰米的特称，特指菰（茭白）的籽实。其释义与文化内涵如下：
“彫”为“雕”的异体字，此处通“凋”，取草木结实之意；“胡”古有“大”义，或指外邦传入之物（存争议）。合称“彫胡”强调其颗粒饱满、形态独特。菰米呈黑褐色，长约半寸，两端尖细如针，故《西京杂记》称其“米如霜雪” 。
先秦至汉唐，彫胡位列“六谷”（稌、黍、稷、粱、麦、菰），是贵族宴席的珍品。司马相如《子虚赋》载“东蘠彫胡”，《齐民要术》详述其“可炊为饭”的烹饪法 。
菰米口感软糯带清香，杜甫诗赞“滑忆雕胡饭，香闻锦带羹”，李白亦有“跪进雕胡饭，月光明素盘”之句，印证其唐代仍为待客佳肴 。
菰草易感染黑穗菌，茎部膨大形成茭白。宋元后，人们因茭白鲜嫩可口，逐步放弃采籽，转向培育蔬菜品种 。
“彫胡”一词随菰米退出主食体系而罕见，明清文献多称“菰米”或“茭米”。现代《汉语大词典》释“雕胡”为“菰的子实”，标注其为古语 。
今人通过农学研究确认，菰米富含蛋白质与抗氧化物质，北美原住民仍食用野生品种（英文名Wild Rice）。中国近年有农业机构尝试复种，但因产量低未普及 。
文献依据：
“彫胡”是“雕胡”的异体写法，指代古代一种重要的水生植物及其产物，主要包含以下两层含义：
菰米（茭白子实）
彫胡最早指菰（茭白）的籽实，即菰米，属于古代“六谷”之一。菰米可煮成“雕胡饭”，曾是重要的粮食作物。例如：
茭白（植株茎部）
当菰感染黑粉菌后，茎部膨大形成肉质茎，即现代常见的蔬菜茭白。例如：
现今“雕胡”一词多用于古籍或文学创作中，指代菰米或茭白。菰米因稀有成为高端食材，而茭白广泛种植于长江流域等地，是常见的蔬菜品种。
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