菰米。六谷之一。 戰國 楚 宋玉 《諷賦》：“為臣炊彫胡之飯，烹露葵之羹，來勸臣食。”《西京雜記》卷一：“ 太液池 邊皆是彫胡、紫蘀、緑節之類。菰之有米者， 長安 人謂為彫胡。” 唐 王維 《登樓歌》：“琥珀酒兮彫胡飯，君不禦兮日将晚。”《本草綱目·穀二·菰米》﹝集解﹞引 蘇頌 曰：“菰生水中，葉如蒲葦，其苗如莖梗者，謂之菰蔣草，至秋結實，乃彫胡米也。”
彫胡（亦寫作“雕胡”），是古代漢語中對菰米的特稱，特指菰（茭白）的籽實。其釋義與文化内涵如下：
“彫”為“雕”的異體字，此處通“凋”，取草木結實之意；“胡”古有“大”義，或指外邦傳入之物（存争議）。合稱“彫胡”強調其顆粒飽滿、形态獨特。菰米呈黑褐色，長約半寸，兩端尖細如針，故《西京雜記》稱其“米如霜雪” 。
先秦至漢唐，彫胡位列“六谷”（稌、黍、稷、粱、麥、菰），是貴族宴席的珍品。司馬相如《子虛賦》載“東蘠彫胡”，《齊民要術》詳述其“可炊為飯”的烹饪法 。
菰米口感軟糯帶清香，杜甫詩贊“滑憶雕胡飯，香聞錦帶羹”，李白亦有“跪進雕胡飯，月光明素盤”之句，印證其唐代仍為待客佳肴 。
菰草易感染黑穗菌，莖部膨大形成茭白。宋元後，人們因茭白鮮嫩可口，逐步放棄采籽，轉向培育蔬菜品種 。
“彫胡”一詞隨菰米退出主食體系而罕見，明清文獻多稱“菰米”或“茭米”。現代《漢語大詞典》釋“雕胡”為“菰的子實”，标注其為古語 。
今人通過農學研究确認，菰米富含蛋白質與抗氧化物質，北美原住民仍食用野生品種（英文名Wild Rice）。中國近年有農業機構嘗試複種，但因産量低未普及 。
文獻依據：
“彫胡”是“雕胡”的異體寫法，指代古代一種重要的水生植物及其産物，主要包含以下兩層含義：
菰米（茭白子實）
彫胡最早指菰（茭白）的籽實，即菰米，屬于古代“六谷”之一。菰米可煮成“雕胡飯”，曾是重要的糧食作物。例如：
茭白（植株莖部）
當菰感染黑粉菌後，莖部膨大形成肉質莖，即現代常見的蔬菜茭白。例如：
現今“雕胡”一詞多用于古籍或文學創作中，指代菰米或茭白。菰米因稀有成為高端食材，而茭白廣泛種植于長江流域等地，是常見的蔬菜品種。
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