豆科植物名。荚形似刀，故名。蔓生，花紫或白，似蛾形。嫩荚可供食用；成熟种子或壳可入药。参阅 明 李时珍 《本草纲目·穀三·刀豆》。
刀豆是汉语中一个具有多重含义的名词，其核心指代豆科植物中荚果形似刀状的栽培物种。根据《现代汉语词典》（第7版）定义，刀豆是“一年生草本植物，荚果长而扁，形似刀，种子可食用，也可入药”。在植物分类学中，刀豆（学名：Canavalia gladiata）属于豆科刀豆属，其形态特征表现为：
$$ 茎蔓生，三出复叶，荚果长20-35厘米 花冠蝶形呈淡红色，种子肾形具红色种脐 $$ 该物种在我国已有千年栽培历史，《中国植物志》记载其最早驯化于长江流域，现广泛分布于亚热带地区。作为药食同源植物，《中华本草》指出其干燥成熟种子可入药，具有温中下气、利肠胃等功效，临床应用记载于《本草纲目》"刀豆，温中下气，利肠胃，止呃逆，益肾补元"（卷二十四·谷部）。
现代营养学研究证实，刀豆蛋白质含量达25%-30%，富含17种氨基酸及钙、铁等微量元素，其特有的刀豆氨酸（canavanine）成分具有调节免疫功能的作用。在饮食文化中，长江中下游地区保留着腊八节腌制"酱刀豆"的传统工艺，该制作技艺已被列入省级非物质文化遗产名录。
刀豆是一种豆科植物，其名称来源于荚果形似刀的形状。以下是综合多来源信息的详细解释：
刀豆（学名：Canavalia gladiata）属于豆科刀豆属，为一年生或多年生缠绕草本植物，茎蔓可长达数米。其叶片为羽状复叶，由3片卵形小叶组成，叶柄较短；夏季开花，花冠呈蝶形，颜色为白色或粉红色。
主要分布于热带和亚热带地区，我国长江流域及南方省份如江苏、湖北、安徽等地为重要产区。常作为栽培植物，攀援于支架或其他植物上生长。
“刀豆”一名最早见于《本草纲目》，李时珍描述其“荚形似刀，故以名之”。在部分地区，刀豆也被称为挟剑豆、大刀豆或刀鞘豆，均与荚果形态相关。
刀豆适应性强，喜温暖湿润环境，常见于田间或庭院栽培。其种子含有特殊蛋白质，需煮熟去除毒性后方可安全食用。
以上信息综合了植物学、药用及文化背景，如需进一步了解具体栽培或药理细节，可参考来源中的权威网页。
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