豆科植物名。莢形似刀，故名。蔓生，花紫或白，似蛾形。嫩莢可供食用；成熟種子或殼可入藥。參閱 明 李時珍 《本草綱目·穀三·刀豆》。
刀豆是漢語中一個具有多重含義的名詞，其核心指代豆科植物中莢果形似刀狀的栽培物種。根據《現代漢語詞典》（第7版）定義，刀豆是“一年生草本植物，莢果長而扁，形似刀，種子可食用，也可入藥”。在植物分類學中，刀豆（學名：Canavalia gladiata）屬于豆科刀豆屬，其形态特征表現為：
$$ 莖蔓生，三出複葉，莢果長20-35厘米 花冠蝶形呈淡紅色，種子腎形具紅色種臍 $$ 該物種在我國已有千年栽培曆史，《中國植物志》記載其最早馴化于長江流域，現廣泛分布于亞熱帶地區。作為藥食同源植物，《中華本草》指出其幹燥成熟種子可入藥，具有溫中下氣、利腸胃等功效，臨床應用記載于《本草綱目》"刀豆，溫中下氣，利腸胃，止呃逆，益腎補元"（卷二十四·谷部）。
現代營養學研究證實，刀豆蛋白質含量達25%-30%，富含17種氨基酸及鈣、鐵等微量元素，其特有的刀豆氨酸（canavanine）成分具有調節免疫功能的作用。在飲食文化中，長江中下遊地區保留着臘八節腌制"醬刀豆"的傳統工藝，該制作技藝已被列入省級非物質文化遺産名錄。
刀豆是一種豆科植物，其名稱來源于莢果形似刀的形狀。以下是綜合多來源信息的詳細解釋：
刀豆（學名：Canavalia gladiata）屬于豆科刀豆屬，為一年生或多年生纏繞草本植物，莖蔓可長達數米。其葉片為羽狀複葉，由3片卵形小葉組成，葉柄較短；夏季開花，花冠呈蝶形，顔色為白色或粉紅色。
主要分布于熱帶和亞熱帶地區，我國長江流域及南方省份如江蘇、湖北、安徽等地為重要産區。常作為栽培植物，攀援于支架或其他植物上生長。
“刀豆”一名最早見于《本草綱目》，李時珍描述其“莢形似刀，故以名之”。在部分地區，刀豆也被稱為挾劍豆、大刀豆或刀鞘豆，均與莢果形态相關。
刀豆適應性強，喜溫暖濕潤環境，常見于田間或庭院栽培。其種子含有特殊蛋白質，需煮熟去除毒性後方可安全食用。
以上信息綜合了植物學、藥用及文化背景，如需進一步了解具體栽培或藥理細節，可參考來源中的權威網頁。
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