古俗，端午日采艾浸酒，饮之以祛邪。 宋 陈元靓 《岁时广记·端午上》：“《金门岁节》：‘ 洛阳 人家端午造术羹艾酒，以花綵楼阁插鬢，赐辟瘟扇、梳。’”
艾酒是一种以植物艾草为主要原料酿制或浸泡而成的酒类饮品，其名称源于原料“艾”与“酒”的组合。根据《现代汉语词典》（第七版），艾草属菊科植物，具有独特香气，传统常用于药用或节庆习俗。艾酒在中国民俗中多与端午节相关，常将艾叶浸泡于黄酒中饮用，取其驱寒祛湿的寓意，部分地方志记载此习俗可追溯至明清时期。
从酿造工艺角度，艾酒分为两类：一是以艾草为辅料的蒸馏酒，如欧洲的苦艾酒（Absinthe），含茴芹、茴香等成分，19世纪流行于法国艺术家群体；二是中国传统的艾草浸泡酒，多选用白酒或黄酒为基酒，搭配当归、川芎等中药材，具有地域特色。《中国药酒配方大全》指出，艾叶中的挥发油成分桉叶素、樟脑等，需通过特定温度与时间的酒浸方能有效析出。
现代食品学研究证实，艾草含黄酮类化合物及微量元素，但过量饮用含侧柏酮的苦艾酒可能引发神经毒性，故欧盟于1981年制定相关含量标准。目前中国市场上艾酒多为低度配制酒，需符合GB/T27588-2011露酒国家标准。
“艾酒”一词在不同语境中有两种主要解释，需结合历史文化和现代酒类知识来理解：
传统节俗中的药用酒饮
古时端午节有采艾草浸泡酒中的习俗，饮用后用于祛除邪气、驱寒避瘟。宋代文献《岁时广记》记载，洛阳地区会在端午制作“艾酒”，并搭配花彩装饰。这一传统体现了古代以草药入酒的养生理念。
现代酒类中的加香葡萄酒
艾酒（Absinthe）又称“苦艾酒”或“味美思”（Vermouth），是以葡萄酒为基酒，加入艾草、茴香等植物药材及香料调配而成，具有独特草本风味。现代酒类中的艾酒起源于欧洲，部分配方兼具滋补作用，但需注意与传统药酒区分。
其他补充
建议结合具体语境判断词义，传统习俗与酒类名称需区分使用场景。
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