古俗，端午日采艾浸酒，飲之以祛邪。 宋 陳元靓 《歲時廣記·端午上》：“《金門歲節》：‘ 洛陽 人家端午造術羹艾酒，以花綵樓閣插鬢，賜辟瘟扇、梳。’”
艾酒是一種以植物艾草為主要原料釀制或浸泡而成的酒類飲品，其名稱源于原料“艾”與“酒”的組合。根據《現代漢語詞典》（第七版），艾草屬菊科植物，具有獨特香氣，傳統常用于藥用或節慶習俗。艾酒在中國民俗中多與端午節相關，常将艾葉浸泡于黃酒中飲用，取其驅寒祛濕的寓意，部分地方志記載此習俗可追溯至明清時期。
從釀造工藝角度，艾酒分為兩類：一是以艾草為輔料的蒸餾酒，如歐洲的苦艾酒（Absinthe），含茴芹、茴香等成分，19世紀流行于法國藝術家群體；二是中國傳統的艾草浸泡酒，多選用白酒或黃酒為基酒，搭配當歸、川芎等中藥材，具有地域特色。《中國藥酒配方大全》指出，艾葉中的揮發油成分桉葉素、樟腦等，需通過特定溫度與時間的酒浸方能有效析出。
現代食品學研究證實，艾草含黃酮類化合物及微量元素，但過量飲用含側柏酮的苦艾酒可能引發神經毒性，故歐盟于1981年制定相關含量标準。目前中國市場上艾酒多為低度配制酒，需符合GB/T27588-2011露酒國家标準。
“艾酒”一詞在不同語境中有兩種主要解釋，需結合曆史文化和現代酒類知識來理解：
傳統節俗中的藥用酒飲
古時端午節有采艾草浸泡酒中的習俗，飲用後用于祛除邪氣、驅寒避瘟。宋代文獻《歲時廣記》記載，洛陽地區會在端午制作“艾酒”，并搭配花彩裝飾。這一傳統體現了古代以草藥入酒的養生理念。
現代酒類中的加香葡萄酒
艾酒（Absinthe）又稱“苦艾酒”或“味美思”（Vermouth），是以葡萄酒為基酒，加入艾草、茴香等植物藥材及香料調配而成，具有獨特草本風味。現代酒類中的艾酒起源于歐洲，部分配方兼具滋補作用，但需注意與傳統藥酒區分。
其他補充
建議結合具體語境判斷詞義，傳統習俗與酒類名稱需區分使用場景。
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