[bean sauce] 将大豆浸泡煮熟磨碎后,加酱、曲、盐等发酵制成的副食品
用豆发酵后制成的酱。 汉 王充 《论衡·四讳》：“世讳作豆酱恶闻雷。一人不食，欲使人急作，不欲积家逾至春也。”
豆酱是以大豆为主要原料，经蒸煮、制曲、发酵等工艺制成的传统调味品。《现代汉语词典》（第7版）将其定义为“用黄豆或蚕豆发酵后加盐制成的糊状食品”。其制作工艺可追溯至汉代，《齐民要术》记载了“作酱法”，强调需经“三熟”工序（豆熟、曲熟、酱熟）。
从食品工业角度，豆酱分为黄豆酱、蚕豆酱两大类，其中黄豆酱按形态细分为稀态酱（如东北大酱）和固态酱（如干黄酱）。现代工艺在传统发酵基础上引入纯种米曲霉，使蛋白质分解更充分，游离氨基酸含量可达0.7%以上。根据国家标准GB/T 24399-2009，豆酱的氨基酸态氮含量不得低于0.3g/100g。
在烹饪应用中，豆酱既可作蘸料直接食用，又能作为鱼香肉丝、炸酱面等经典菜式的核心调料。其鲜味主要来源于发酵产生的谷氨酸，与食盐结合形成呈味核苷酸，产生“鲜味倍增效应”。
豆酱是中国传统调味品，以大豆为主要原料，通过发酵工艺制成。以下是综合多个来源的详细解释：
豆酱泛指以豆类（如黄豆、蚕豆、豌豆）为原料制作的发酵酱料，常见类型包括：
主要产自山东、四川、潮汕等地，其中普宁豆酱以传统工艺著称。不同地区在原料配比和发酵时间上存在差异，形成风味区别。
可通过搜狗百科或调味品企业资料获取更完整信息。
百依百随扒掱把式匠背黑锅奔精泊秦淮车填马隘蠢蠢戢戢麤帛大圭點名地带性帝师顿进耳鸣目眩遏塞翻拍蜂攒蚁聚符曹阜淮铁路浮人扶摇攻夺孤心河海大学黑屋和平共处五项原则画助教回处士简傲絶俗谏词讲陈捡局教头假饶及笄年华敬姜犹绩款浃来辟拉拉杂杂理戎露水相逢门限縻络沛雨甘霖痞隔辟嫌虔心欺事森鲜甚莫狮子术兽糖率性任意水涯夙分谈稼剔腾涎脸涎皮狭仄