以酥酪和糖做成的糕点。 清 富察敦崇 《燕京岁时记·水乌他奶乌他》：“水乌他，以酥酪合糖为之，於天气极寒时，乘夜造出……奶乌他大致相同，而其味稍逊。”
“奶乌他”是源自满族传统饮食文化的特色乳制品，其名称由满语音译而来，本义指“奶油冻”或“乳脂糕”。根据《北京风俗杂咏》记载，奶乌他在清代宫廷与民间均有流传，主要制作方式是将牛乳、奶油、砂糖等原料熬煮后冷凝成膏状，口感绵密香甜，属于贵族宴饮中的精致茶点。
从词义结构分析，“奶”对应汉语中乳制品的通称，“乌他”为满语“uta”（意为凝固的乳脂）的音译，符合汉语吸收外来词汇时“音译+意译”的造词规律。现代民俗学研究显示，该食品在京津冀地区仍有传承，多称作“奶乌塔”或“奶饽饽”，其制作技艺被收录于《中国非物质文化遗产大辞典》。
语言学角度而言，《满汉大辞典》将“乌他”标注为满文᠋ᡠ᠋ᡨ᠋ᡝ（ute），印证了该词源自满语的特征。当代食品工业发展过程中，奶乌他的配方已衍生出添加果脯、坚果等创新品类，但其核心仍保持着乳脂冷凝的传统工艺。
“奶乌他”是一个具有多重含义的词汇，具体解释需结合语境：
定义
奶乌他是以酥酪（乳酪）和糖制成的糕点，属于满族传统风味小吃，尤其在清代流行。其成品洁白如霜，口感清凉滑润、香甜可口。
制作与特点
部分资料提到“奶乌他”被引申为“人或事物状态糟糕不堪”的负面形象，但此用法缺乏广泛文献支持，可能为现代网络语境下的误用或衍生义。
建议在正式语境中优先采用“传统糕点”释义，引申义需结合具体上下文判断。
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