奶酒的意思、奶酒的详细解释

奶酒的解释

用动物奶汁为原料发酵制成的饮料。 朱雷 《春满沙海》诗：“香醇，似奶酒；甘甜，赛蜜糖。”

词语分解

• 奶的解释 奶 ǎ 哺乳的器官：奶房（乳房）。 乳汁：牛奶。奶粉。 用乳房给孩子喂奶：奶孩子。 笔画数：； 部首：女； 笔顺编号：
• 酒的解释 酒 ǔ 用高粱、米、麦或葡萄等发酵制成的含乙醇的饮料：白酒。啤酒。料酒。 * 。茅台酒。酒浆。 笔画数：； 部首：酉； 笔顺编号：

专业解析

奶酒是以动物乳汁为原料，经发酵或蒸馏工艺制成的传统酒精饮品。根据《中国饮食文化大观》记载，其核心特征包含三方面：原料限定为牛乳、羊乳或马乳；制作方式包含自然发酵与蒸馏提纯两类工艺；成品酒精度通常介于5-25度之间。

从工艺发展史来看，中国乳品加工研究所发布的《乳制品源流考》显示，北方游牧民族早在汉代已掌握“酪酿法”，通过乳酸菌与酵母菌双重发酵形成独特风味。元代蒸馏技术传入后，发展出酒精度更高的马奶白酒。

在文化象征层面，该饮品被赋予多重寓意。蒙古族《饮膳正要》记载，祭祀时用九酝奶酒象征对长生天的敬意；哈萨克族婚礼中银碗盛装的马奶酒，承载着族群传承的婚俗礼仪。

现代食品工业标准（GB/T 17204-2021）明确将奶酒归类为「其他发酵酒」，规定其蛋白质含量不得低于1%，区别于普通粮食酿造酒类。目前内蒙古、新疆等地已形成规模化生产基地，产品涵盖发酵型、蒸馏型、配制型三大品类。

网络扩展解释

奶酒是中国北方游牧民族传统酿造的一种酒类饮料，具有独特的历史文化和制作工艺。以下是综合多个来源的详细解释：

一、基本定义

奶酒是以动物乳汁（如马奶、牛奶、羊奶等）为原料，通过发酵或蒸馏工艺制成的酒精饮料。蒙语称“阿日里”，汉语又称“蒙古酒”，属于“蒙古八珍”之一。其口感香醇微甜，部分品种略带膻气，酒液颜色从浑浊到清亮不等。

二、历史渊源

1. 起源：据考证起源于春秋时期，汉代已有文字记载，元代达到鼎盛。
2. 民族传承：匈奴、鲜卑、蒙古、柯尔克孜等民族均有酿造传统，元代宫廷甚至设有专职酿酒师。

三、制作工艺

1. 发酵法：将乳汁倒入羊皮袋或容器中，通过自然发酵制成，耗时数日至十余日，成品色浊味醇。
2. 蒸馏法（萨林阿日喀）：
   • 将发酵奶倒入锅中，上方悬挂木桶与冷却水锅；
   • 加热后蒸汽遇冷凝结，滴入陶罐形成清澈酒液，称为“头锅奶酒”。

四、文化与社会意义

1. 用途：除日常饮用外，还用于宴会、待客、祭祀，甚至被用于治疗肠胃病、腰腿疼等疾病。
2. 象征意义：成语中引申为“对陌生人的善意”或“对年轻人的关怀”，体现游牧民族的热情好客。

五、现代认知

• 原料选择：马奶因含糖量高、含水量大，成为酿酒首选，而其他奶类多用于制作奶制品。
• 分类特点：根据发酵时间长短，可分为浑浊型（短期发酵）和清甜型（长期发酵）。

如需更完整的制作细节或历史文献记载，可参考搜狗百科及相关民族饮食文化研究资料。

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