奶豆腐的意思、奶豆腐的详细解释

奶豆腐的解释

用动物的奶汁做成的豆腐状食物。 敖德斯尔 《阿力玛斯之歌》第五章：“一个脸色被晒黑的青年牧人摆开木碗、炒米、硬奶豆腐等东西，准备进餐。”

词语分解

• 奶的解释 奶 ǎ 哺乳的器官：奶房（乳房）。 乳汁：牛奶。奶粉。 用乳房给孩子喂奶：奶孩子。 笔画数：； 部首：女； 笔顺编号：
• 豆腐的解释 豆浆煮开后加入石膏或盐卤使凝结成块,压去一部分水分而成的食品详细解释食品。豆浆煮开后加入石膏或盐卤使凝结成块，压去一部分水分而成。 宋 陆游 《老学庵笔记》卷七：“一日，与数客过之，所食皆蜜也，豆

专业解析

奶豆腐是中国北方游牧民族，尤其是蒙古族传统饮食中的一种特色乳制品，其名称和含义可以从汉语词典及文化角度进行详细解释：

1. 基本释义（核心含义） “奶豆腐”并非字面意义上的豆类制品“豆腐”，而是指用动物乳汁（主要是牛奶、羊奶或马奶）经发酵、凝固、脱水等工序加工而成的块状或片状乳制品。其名称源于其成品在色泽（多为乳白或淡黄）和质地（细腻、紧实或略有弹性）上与豆腐有相似之处。《现代汉语词典》将其解释为“用牛、羊等的奶制成的食品，形状像豆腐”。

2. 制作工艺与特性 奶豆腐的制作过程通常包括：将鲜奶发酵变酸（形成凝乳），加热使蛋白质和脂肪凝结成块，然后分离乳清，再将凝乳压榨成型并进一步脱水干燥。成品口感因含水量和发酵程度不同而多样，可微酸、略甜或偏硬、偏软。它浓缩了鲜奶的营养成分，富含蛋白质、脂肪、钙质等，易于保存和携带，是游牧生活中的重要食品。《中国烹饪辞典》将其归类为“乳制品”或“奶制品”。

3. 文化内涵与地域特色 “奶豆腐”一词承载着深厚的游牧民族文化内涵。它是蒙古族等民族的传统美食，常被称为“胡乳达”（蒙古语：ᠬᠥᠷᠥᠳ， hörööd）或“额吉格”（蒙古语：ᠡᠵᠢᠭᠡ， ejiige）。在蒙古族饮食文化中，奶豆腐是日常饮食、待客、节庆（如那达慕大会）和祭祀中的重要组成部分，象征着纯洁、富足和敬意。其名称在汉语中的广泛使用，体现了民族文化交流与融合。《中国少数民族文化大辞典》等文献详细记载了其在不同民族中的制作方法和文化意义。

4. 食用方式 奶豆腐的食用方法多样：可直接切片或切块干嚼作为零食；可泡在奶茶中软化后食用；可拔丝做成甜品；也可作为馅料用于包子、饺子或月饼中；在炖煮肉类时加入还能增添风味和营养。

总结来说，“奶豆腐”在汉语词典中的核心定义是一种形似豆腐的发酵乳制品，其名称形象地描述了其外观特征。它不仅是重要的营养来源，更是中国北方游牧民族，特别是蒙古族传统饮食文化的标志性符号和重要载体。

网络扩展解释

奶豆腐是蒙古族传统乳制品，蒙古语称“胡乳达”或“Byaslag”，是游牧民族饮食文化的重要组成部分。以下是详细解释：

1. 定义与原料 奶豆腐并非豆制品，而是以牛奶、羊奶或马奶为原料，经发酵、凝固、压制等工艺制成的乳制品。因其成品形似豆腐而得名，质地介于奶酪与豆腐之间，乳香浓郁，口感微酸或微甜。

2. 制作工艺

• 发酵：鲜奶经自然发酵，乳糖转化为乳酸，形成独特风味。
• 分离乳清：通过加热搅拌使乳清与固体分离，再过滤、压制成块状或饼状。
• 风干保存：部分奶豆腐会进一步脱水制成干酪（奶疙瘩），便于长期储存。

3. 特点与用途

• 便携耐储：适合游牧生活，可作干粮直接食用或泡入奶茶软化后食用。
• 烹饪多样：可制作拔丝奶豆腐等菜肴，成为宴席特色菜。
• 品质区分：乳白色为上品，发黄较硬者次之。

4. 营养价值 富含蛋白质、钙质及乳酸菌，被称为“草原白金”和“天然蛋白棒”，是牧民重要的能量与营养来源。

总结
奶豆腐融合了蒙古族饮食智慧，体现了对乳资源的高效利用。若需更详细制作方法或菜谱，可参考等政府官网信息。

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