奶豆腐的意思、奶豆腐的詳細解釋

奶豆腐的解釋

用動物的奶汁做成的豆腐狀食物。 敖德斯爾 《阿力瑪斯之歌》第五章：“一個臉色被曬黑的青年牧人擺開木碗、炒米、硬奶豆腐等東西，準備進餐。”

詞語分解

• 奶的解釋 奶 ǎ 哺乳的器官：奶房（乳房）。 乳汁：牛奶。奶粉。 用乳房給孩子喂奶：奶孩子。 筆畫數：； 部首：女； 筆順編號：
• 豆腐的解釋 豆漿煮開後加入石膏或鹽鹵使凝結成塊,壓去一部分水分而成的食品詳細解釋食品。豆漿煮開後加入石膏或鹽鹵使凝結成塊，壓去一部分水分而成。 宋 陸遊 《老學庵筆記》卷七：“一日，與數客過之，所食皆蜜也，豆

專業解析

奶豆腐是中國北方遊牧民族，尤其是蒙古族傳統飲食中的一種特色乳制品，其名稱和含義可以從漢語詞典及文化角度進行詳細解釋：

1. 基本釋義（核心含義） “奶豆腐”并非字面意義上的豆類制品“豆腐”，而是指用動物乳汁（主要是牛奶、羊奶或馬奶）經發酵、凝固、脫水等工序加工而成的塊狀或片狀乳制品。其名稱源于其成品在色澤（多為乳白或淡黃）和質地（細膩、緊實或略有彈性）上與豆腐有相似之處。《現代漢語詞典》将其解釋為“用牛、羊等的奶制成的食品，形狀像豆腐”。

2. 制作工藝與特性 奶豆腐的制作過程通常包括：将鮮奶發酵變酸（形成凝乳），加熱使蛋白質和脂肪凝結成塊，然後分離乳清，再将凝乳壓榨成型并進一步脫水幹燥。成品口感因含水量和發酵程度不同而多樣，可微酸、略甜或偏硬、偏軟。它濃縮了鮮奶的營養成分，富含蛋白質、脂肪、鈣質等，易于保存和攜帶，是遊牧生活中的重要食品。《中國烹饪辭典》将其歸類為“乳制品”或“奶制品”。

3. 文化内涵與地域特色 “奶豆腐”一詞承載着深厚的遊牧民族文化内涵。它是蒙古族等民族的傳統美食，常被稱為“胡乳達”（蒙古語：ᠬᠥᠷᠥᠳ， hörööd）或“額吉格”（蒙古語：ᠡᠵᠢᠭᠡ， ejiige）。在蒙古族飲食文化中，奶豆腐是日常飲食、待客、節慶（如那達慕大會）和祭祀中的重要組成部分，象征着純潔、富足和敬意。其名稱在漢語中的廣泛使用，體現了民族文化交流與融合。《中國少數民族文化大辭典》等文獻詳細記載了其在不同民族中的制作方法和文化意義。

4. 食用方式 奶豆腐的食用方法多樣：可直接切片或切塊幹嚼作為零食；可泡在奶茶中軟化後食用；可拔絲做成甜品；也可作為餡料用于包子、餃子或月餅中；在炖煮肉類時加入還能增添風味和營養。

總結來說，“奶豆腐”在漢語詞典中的核心定義是一種形似豆腐的發酵乳制品，其名稱形象地描述了其外觀特征。它不僅是重要的營養來源，更是中國北方遊牧民族，特别是蒙古族傳統飲食文化的标志性符號和重要載體。

網絡擴展解釋

奶豆腐是蒙古族傳統乳制品，蒙古語稱“胡乳達”或“Byaslag”，是遊牧民族飲食文化的重要組成部分。以下是詳細解釋：

1. 定義與原料 奶豆腐并非豆制品，而是以牛奶、羊奶或馬奶為原料，經發酵、凝固、壓制等工藝制成的乳制品。因其成品形似豆腐而得名，質地介于奶酪與豆腐之間，乳香濃郁，口感微酸或微甜。

2. 制作工藝

• 發酵：鮮奶經自然發酵，乳糖轉化為乳酸，形成獨特風味。
• 分離乳清：通過加熱攪拌使乳清與固體分離，再過濾、壓制成塊狀或餅狀。
• 風幹保存：部分奶豆腐會進一步脫水制成幹酪（奶疙瘩），便于長期儲存。

3. 特點與用途

• 便攜耐儲：適合遊牧生活，可作幹糧直接食用或泡入奶茶軟化後食用。
• 烹饪多樣：可制作拔絲奶豆腐等菜肴，成為宴席特色菜。
• 品質區分：乳白色為上品，發黃較硬者次之。

4. 營養價值 富含蛋白質、鈣質及乳酸菌，被稱為“草原白金”和“天然蛋白棒”，是牧民重要的能量與營養來源。

總結
奶豆腐融合了蒙古族飲食智慧，體現了對乳資源的高效利用。若需更詳細制作方法或菜譜，可參考等政府官網信息。

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