面发的意思、面发的详细解释

面发的解释

谓当面陈词。 唐 司空图 《上谯公书》：“此皆相公夙自贮於沉实，而小子虽吃悸，不能面发，愿激扬於片词耳。”

词语分解

• 面的解释 面 （⑧面??麵） à 头的前部，脸：脸面。颜面。面目。面面相觑。 用脸对着，向着：面对。面壁（ａ．面对着墙；ｂ．佛教指面对墙壁静坐修行）。 事物的外表：地面。面友（表面的、非真心相交的朋友）。面额（
• 发的解释 发 （發） ā 交付，送出：分发。发放。发行（批发）。 放，射：发射。百发百中。焕发。 表达，阐述：发表。发凡（陈述某一学科或一本书的要旨）。阐发。 散开，分散：发散。 开展，张大，扩大：发展。发扬。

专业解析

"面发"是一个汉语词汇，尤其在烹饪和食品制作领域常用，其核心含义与面粉的发酵过程相关。以下是基于汉语词典和烹饪专业角度的详细解释：

1. 基础释义（字面含义）：

   • 面： 指面粉，由谷物（主要是小麦）磨成的粉末。
   • 发： 指发酵，即利用酵母菌或其他微生物的作用，使有机物分解，产生气体（主要是二氧化碳）和风味物质的过程。
   • 合义： "面发"即指面粉（面团）经过发酵的过程。它描述的是面粉与水等混合形成面团后，在适宜的温度、湿度条件下，酵母菌分解面粉中的糖分，产生二氧化碳气体，使面团体积膨胀、内部产生蜂窝状结构的状态变化。来源：《现代汉语词典》（第7版）对“面”、“发（酵）”的释义。

2. 烹饪专业释义（核心含义）：

   • 过程描述： "面发"特指面团发酵成功、达到理想膨松状态。这通常意味着酵母活性良好，产生了足够的气体，面团体积明显增大（通常是原来的1.5-2倍或更大），内部充满均匀的气孔，质地变得轻盈、有弹性。
   • 状态判断： 在制作馒头、包子、面包等发酵面食时，常说的“面发了”、“面发好了”，就是指面团已经充分发酵，可以进行下一步操作（如揉面整形、蒸烤）。判断标准包括：体积显著膨胀、手指轻按缓慢回弹、内部呈蜂窝状。
   • 目的： 发酵使面团变得松软可口，改善口感，并产生独特的风味（如微酸或酒香）。来源：烹饪专业书籍及百科知识中对面团发酵原理和过程的描述。

3. 延伸与文化含义：

   • 传统面食制作的关键步骤： 在中国传统面点制作中，“面发”是决定馒头、包子等主食口感好坏的关键环节。掌握好“发面”的技巧是家庭烹饪和面点师傅的基本功。
   • 象征意义： 有时也引申为事物开始发展、膨胀或变得活跃的状态，但此用法相对较少，核心含义仍在烹饪领域。来源：对中国饮食文化及语言习惯的普遍认知。

“面发”主要指面粉（面团）通过酵母等微生物的作用成功完成发酵，达到体积膨大、内部充满气孔、质地松软的状态。它是制作馒头、包子、面包等发酵面食的核心工艺步骤，直接影响成品的口感和品质。

网络扩展解释

“面发”一词在不同语境中存在两种主要解释，需结合具体使用场景区分：

1. 形容惊恐时的面部状态（现代口语用法） 指因害怕或紧张导致脸色发青的状态，强调面部表情的变化。常见于描述突发恐惧时的生理反应，如“听到巨响后他顿时面发”。

2. 古代文献中的行为表述（文言用法） 意为当面陈述意见，源自唐代司空图《上谯公书》：“不能面发，愿激扬於片词耳”，指因紧张未能当面陈词的情景。此用法多出现在古籍文献中，现代已较少使用。

建议注意：

• 现代交流中若使用该词，建议优先采用第一种解释，并通过上下文明确语义。
• 查阅古籍时需结合第二种释义理解，如唐代书信中的谦辞用法。

两种解释分别反映了语言演变中词义的转化，具体含义需结合文本时代背景判断。

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