面發的意思、面發的詳細解釋

面發的解釋

謂當面陳詞。 唐 司空圖 《上谯公書》：“此皆相公夙自貯於沉實，而小子雖吃悸，不能面發，願激揚於片詞耳。”

詞語分解

• 面的解釋 面 （⑧面??麵） à 頭的前部，臉：臉面。顔面。面目。面面相觑。 用臉對着，向着：面對。面壁（ａ．面對着牆；ｂ．佛教指面對牆壁靜坐修行）。 事物的外表：地面。面友（表面的、非真心相交的朋友）。面額（
• 發的解釋 發 （發） ā 交付，送出：分發。發放。發行（批發）。 放，射：發射。百發百中。煥發。 表達，闡述：發表。發凡（陳述某一學科或一本書的要旨）。闡發。 散開，分散：發散。 開展，張大，擴大：發展。發揚。

專業解析

"面發"是一個漢語詞彙，尤其在烹饪和食品制作領域常用，其核心含義與面粉的發酵過程相關。以下是基于漢語詞典和烹饪專業角度的詳細解釋：

1. 基礎釋義（字面含義）：

   • 面： 指面粉，由谷物（主要是小麥）磨成的粉末。
   • 發： 指發酵，即利用酵母菌或其他微生物的作用，使有機物分解，産生氣體（主要是二氧化碳）和風味物質的過程。
   • 合義： "面發"即指面粉（面團）經過發酵的過程。它描述的是面粉與水等混合形成面團後，在適宜的溫度、濕度條件下，酵母菌分解面粉中的糖分，産生二氧化碳氣體，使面團體積膨脹、内部産生蜂窩狀結構的狀态變化。來源：《現代漢語詞典》（第7版）對“面”、“發（酵）”的釋義。

2. 烹饪專業釋義（核心含義）：

   • 過程描述： "面發"特指面團發酵成功、達到理想膨松狀态。這通常意味着酵母活性良好，産生了足夠的氣體，面團體積明顯增大（通常是原來的1.5-2倍或更大），内部充滿均勻的氣孔，質地變得輕盈、有彈性。
   • 狀态判斷： 在制作饅頭、包子、面包等發酵面食時，常說的“面發了”、“面發好了”，就是指面團已經充分發酵，可以進行下一步操作（如揉面整形、蒸烤）。判斷标準包括：體積顯著膨脹、手指輕按緩慢回彈、内部呈蜂窩狀。
   • 目的： 發酵使面團變得松軟可口，改善口感，并産生獨特的風味（如微酸或酒香）。來源：烹饪專業書籍及百科知識中對面團發酵原理和過程的描述。

3. 延伸與文化含義：

   • 傳統面食制作的關鍵步驟： 在中國傳統面點制作中，“面發”是決定饅頭、包子等主食口感好壞的關鍵環節。掌握好“發面”的技巧是家庭烹饪和面點師傅的基本功。
   • 象征意義： 有時也引申為事物開始發展、膨脹或變得活躍的狀态，但此用法相對較少，核心含義仍在烹饪領域。來源：對中國飲食文化及語言習慣的普遍認知。

“面發”主要指面粉（面團）通過酵母等微生物的作用成功完成發酵，達到體積膨大、内部充滿氣孔、質地松軟的狀态。它是制作饅頭、包子、面包等發酵面食的核心工藝步驟，直接影響成品的口感和品質。

網絡擴展解釋

“面發”一詞在不同語境中存在兩種主要解釋，需結合具體使用場景區分：

1. 形容驚恐時的面部狀态（現代口語用法） 指因害怕或緊張導緻臉色發青的狀态，強調面部表情的變化。常見于描述突發恐懼時的生理反應，如“聽到巨響後他頓時面發”。

2. 古代文獻中的行為表述（文言用法） 意為當面陳述意見，源自唐代司空圖《上谯公書》：“不能面發，願激揚於片詞耳”，指因緊張未能當面陳詞的情景。此用法多出現在古籍文獻中，現代已較少使用。

建議注意：

• 現代交流中若使用該詞，建議優先采用第一種解釋，并通過上下文明确語義。
• 查閱古籍時需結合第二種釋義理解，如唐代書信中的謙辭用法。

兩種解釋分别反映了語言演變中詞義的轉化，具體含義需結合文本時代背景判斷。

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