膘浇的意思、膘浇的详细解释

膘浇的解释

加在面条上做浇头的肥肉。

“膘浇”是一个较为生僻的古代汉语词汇，特指一种浇盖在面条等主食上的肉类臊子或羹汤。其核心含义在于“以肥美的肉块或肉汁浇盖”。以下从汉语词典角度详细解释其含义、用法及文化背景：

“膘”的本义
指牲畜肥壮的肉，尤指皮下脂肪层。《说文解字》释“膘”为“牛胁后髀前合革肉也”，强调其肥厚特质。引申为肉块丰腴肥美之状，如“膘肥体壮”。
“浇”的引申义
原意为“灌溉”，后引申为“倾注液体覆盖于他物之上”。在饮食语境中，特指将汤汁、肉臊淋于主食表面，如“浇头”“浇面”。
“膘浇”的合成词义
二字组合后，专指用大块肥瘦相间的肉或浓稠肉汁浇盖面食的烹饪方式，强调浇料的丰足与肉质的肥美。例如宋代《东京梦华录》记载的“膘浇”即指浇盖肉臊的面条。

宋代饮食记录
南宋《梦粱录·面食店》载：“更有面食名件：猪羊盦生面、丝鸡面……膘浇炸酱面、笋澶面。”此处“膘浇”指以肥肉臊子为浇头的面食，是市井常见的荤食面点。

（来源：吴自牧《梦粱录》，中华书局点校本）
元代方言佐证
元杂剧《酷寒亭》第三折有台词：“卖菜呵，择菜呵！膘浇肉，带葱齑！”此处“膘浇肉”指肥肉浇盖的菜肴，印证其作为荤食浇头的用法。

（来源：臧晋叔《元曲选》，中华书局影印本）
明清笔记中的演变
清代《清嘉录》记苏州食俗：“面有浇头，以鱼肉、虾仁、膘浇为贵。”可见“膘浇”已从具体菜名演变为对肉臊类浇头的统称。

（来源：顾禄《清嘉录》，上海古籍出版社）

“膘浇”反映了古代北方及中原地区以肉臊佐面的饮食传统，与游牧文化影响下对动物脂肪的偏好相关。其做法延续至今，如山西“臊子面”、北京“炸酱面”中的肥瘦肉丁浇头，均可视为“膘浇”技艺的传承。现代方言中，“浇头”（江浙）、“臊子”（西北）等词与之存在语义关联。

膘浇（biāo jiāo）
词性：名词

释义：

古代指浇盖在面条上的肥美肉臊或肉羹。

引申为以大块肥瘦相间的肉制成的菜肴浇头。
语源：源于宋元市井饮食，“膘”取肥肉之义，“浇”指倾注覆盖。

文化特征：体现古代庶民饮食中“荤食浇面”的烹饪智慧，是面食文化的重要组成。

“膘浇”是一个汉语词汇，读音为biāo jiāo，其含义和用法在不同语境中略有差异：

指加在面条上做浇头的肥肉，属于饮食文化中的特定表达。例如宋代《东京梦华录·食店》记载的“都人侈纵，百端呼索”，即描述当时面食中膘浇的使用场景。

部分资料提到“膘浇”可形容人体肥胖、肉质丰满，但这一用法较为罕见，且需结合语境谨慎使用。权威来源更侧重其本义。

更多历史文献记载可参考宋代《东京梦华录》，或查阅高权威词典如沪江在线词典。