膘澆的意思、膘澆的詳細解釋

膘澆的解釋

加在面條上做澆頭的肥肉。

“膘澆”是一個較為生僻的古代漢語詞彙，特指一種澆蓋在面條等主食上的肉類臊子或羹湯。其核心含義在于“以肥美的肉塊或肉汁澆蓋”。以下從漢語詞典角度詳細解釋其含義、用法及文化背景：

“膘”的本義
指牲畜肥壯的肉，尤指皮下脂肪層。《說文解字》釋“膘”為“牛脅後髀前合革肉也”，強調其肥厚特質。引申為肉塊豐腴肥美之狀，如“膘肥體壯”。
“澆”的引申義
原意為“灌溉”，後引申為“傾注液體覆蓋于他物之上”。在飲食語境中，特指将湯汁、肉臊淋于主食表面，如“澆頭”“澆面”。
“膘澆”的合成詞義
二字組合後，專指用大塊肥瘦相間的肉或濃稠肉汁澆蓋面食的烹饪方式，強調澆料的豐足與肉質的肥美。例如宋代《東京夢華錄》記載的“膘澆”即指澆蓋肉臊的面條。

宋代飲食記錄
南宋《夢粱錄·面食店》載：“更有面食名件：豬羊盦生面、絲雞面……膘澆炸醬面、筍澶面。”此處“膘澆”指以肥肉臊子為澆頭的面食，是市井常見的葷食面點。

（來源：吳自牧《夢粱錄》，中華書局點校本）
元代方言佐證
元雜劇《酷寒亭》第三折有台詞：“賣菜呵，擇菜呵！膘澆肉，帶蔥齑！”此處“膘澆肉”指肥肉澆蓋的菜肴，印證其作為葷食澆頭的用法。

（來源：臧晉叔《元曲選》，中華書局影印本）
明清筆記中的演變
清代《清嘉錄》記蘇州食俗：“面有澆頭，以魚肉、蝦仁、膘澆為貴。”可見“膘澆”已從具體菜名演變為對肉臊類澆頭的統稱。

（來源：顧祿《清嘉錄》，上海古籍出版社）

“膘澆”反映了古代北方及中原地區以肉臊佐面的飲食傳統，與遊牧文化影響下對動物脂肪的偏好相關。其做法延續至今，如山西“臊子面”、北京“炸醬面”中的肥瘦肉丁澆頭，均可視為“膘澆”技藝的傳承。現代方言中，“澆頭”（江浙）、“臊子”（西北）等詞與之存在語義關聯。

膘澆（biāo jiāo）
詞性：名詞

釋義：

古代指澆蓋在面條上的肥美肉臊或肉羹。

引申為以大塊肥瘦相間的肉制成的菜肴澆頭。
語源：源于宋元市井飲食，“膘”取肥肉之義，“澆”指傾注覆蓋。

文化特征：體現古代庶民飲食中“葷食澆面”的烹饪智慧，是面食文化的重要組成。

“膘澆”是一個漢語詞彙，讀音為biāo jiāo，其含義和用法在不同語境中略有差異：

指加在面條上做澆頭的肥肉，屬于飲食文化中的特定表達。例如宋代《東京夢華錄·食店》記載的“都人侈縱，百端呼索”，即描述當時面食中膘澆的使用場景。

部分資料提到“膘澆”可形容人體肥胖、肉質豐滿，但這一用法較為罕見，且需結合語境謹慎使用。權威來源更側重其本義。

更多曆史文獻記載可參考宋代《東京夢華錄》，或查閱高權威詞典如滬江線上詞典。