用刀鱼制的鲊酱。
"鮆酱"是古代汉语中较为罕见的复合词，其释义可从词源学角度拆解分析：
一、词义解析 "鮆"在《说文解字》中释为："刀鱼也，饮而不食"（来源：《说文解字》鱼部），特指长江流域的刀鲚鱼，这种体型侧扁如刀的洄游性鱼类，至今仍是江南地区的时令食材。"酱"则为传统发酵制品，《周礼·天官》记载"膳夫掌王之食饮膳羞，酱用百有二十瓮"，可见其作为调味品的重要地位（来源：《周礼注疏》）。
二、历史考证 鮆酱的具体形态，可参《齐民要术·作酱法》记载的鱼酱制作工艺："取石首鱼、鲻鱼、鲯鱼，去鳞净洗…盐腌曝干"，虽未明言刀鱼，但印证了古代以小型鱼类制酱的食俗（来源：《齐民要术校释》）。明代《本草纲目》更明确记载："鮆鱼作羹、造酱，香美异常"（来源：《本草纲目》鳞部第四十四卷）。
三、地域特征 清代《扬州画舫录》载："春有刀鲚酱，夏有糟白鱼"，佐证该制品在江淮流域的季节性食用传统（来源：《扬州画舫录·卷十一》）。现代烹饪学考据显示，鮆酱制作需经盐渍、发酵、曝晒等工序，其成品兼具咸鲜风味与保存功能，是古代渔业加工技术的典型代表（来源：《中国饮食文化史·长江流域卷》）。
“鮆酱”是中国古代的一种传统酱料，具体解释如下：
鮆酱（拼音：cǐ/jì jiàng）指用刀鱼（又称“鮆鱼”）制作的鲊酱。鲊是古代一种腌制发酵的食品工艺，通过盐、米饭等原料对鱼类进行发酵保存。
宋代诗人梅尧臣在《邵考功遗鮆鱼及鮆酱》诗中提及此物，说明鮆酱至少在宋代已作为特色食品存在，可能用于馈赠或宴饮。
根据古代鲊酱的通用制法（如《齐民要术》记载的鰕酱做法），鮆酱可能包含以下步骤：
需注意“鮆酱”与“鰕酱”（虾酱）的区别：前者以刀鱼为原料，后者以虾类为原料。由于相关记载较少，具体风味与地域分布尚待更多文献佐证。
如需进一步考证，建议查阅《邵考功遗鮆鱼及鮆酱》原诗或古代饮食类典籍。
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