用竹枧通水。 黄侃 《论学杂著·蕲春语》：“今吾乡以竹通水，曰梘水；其器，曰梘。”
枧水（jiǎn shuǐ）是汉语中一个具有特定文化内涵和实用价值的传统名词，主要含义如下：
指用草木灰浸泡后过滤得到的碱性溶液。其制作原理是草木灰（主要成分为碳酸钾）与水反应生成碱性物质，常用于中国传统食品加工中调节酸度或作为天然清洁剂。
在制作月饼、粽子等糕点时，枧水作为酸度调节剂，能中和转化糖浆的酸性，使饼皮更易上色且口感松软。例如广式月饼的“回油”过程依赖枧水的碱性反应。
因含碳酸钾等碱性成分，可去除油污，过去常用于洗涤衣物或清洁厨具。
枧水作为传统生活智慧的体现，反映了古代对天然物质的利用。其名称中的“枧”字本义为“肥皂”，凸显其去污功能；“水”则指液态形态，整体构成偏正结构的复合词。
现今食品工业中，枧水已被标准化生产，成分包括碳酸钠和碳酸钾的混合溶液，但仍延续传统配方原理。在食品安全标准中需严格控制其用量（参考《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》GB 2760）。
参考资料：
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枧水是传统广式糕点制作中常用的食品添加剂，其定义、成分及作用如下：
枧水又称碱水，是一种复配食品添加剂，主要用于中和酸性物质、调节食品质地和颜色。现代枧水的主要成分为碳酸钾和碳酸钠，辅以碳酸盐或聚合磷酸盐（）。传统枧水通过草木灰浸泡过滤制成，现代则通过化学成分配制替代（）。
古代用草木灰加水煮沸后取上清液制成，主要含碳酸钾和碳酸钠（）。现代工艺模拟传统成分，改用化学混合物，既保留功能又提升稳定性（）。
如需更详细配方或工艺，可参考食品加工专业资料或权威糕点制作指南。
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