用竹枧通水。 黃侃 《論學雜著·蕲春語》：“今吾鄉以竹通水，曰梘水；其器，曰梘。”
枧水（jiǎn shuǐ）是漢語中一個具有特定文化内涵和實用價值的傳統名詞，主要含義如下：
指用草木灰浸泡後過濾得到的堿性溶液。其制作原理是草木灰（主要成分為碳酸鉀）與水反應生成堿性物質，常用于中國傳統食品加工中調節酸度或作為天然清潔劑。
在制作月餅、粽子等糕點時，枧水作為酸度調節劑，能中和轉化糖漿的酸性，使餅皮更易上色且口感松軟。例如廣式月餅的“回油”過程依賴枧水的堿性反應。
因含碳酸鉀等堿性成分，可去除油污，過去常用于洗滌衣物或清潔廚具。
枧水作為傳統生活智慧的體現，反映了古代對天然物質的利用。其名稱中的“枧”字本義為“肥皂”，凸顯其去污功能；“水”則指液态形态，整體構成偏正結構的複合詞。
現今食品工業中，枧水已被标準化生産，成分包括碳酸鈉和碳酸鉀的混合溶液，但仍延續傳統配方原理。在食品安全标準中需嚴格控制其用量（參考《食品安全國家标準 食品添加劑使用标準》GB 2760）。
參考資料：
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枧水是傳統廣式糕點制作中常用的食品添加劑，其定義、成分及作用如下：
枧水又稱堿水，是一種複配食品添加劑，主要用于中和酸性物質、調節食品質地和顔色。現代枧水的主要成分為碳酸鉀和碳酸鈉，輔以碳酸鹽或聚合磷酸鹽（）。傳統枧水通過草木灰浸泡過濾制成，現代則通過化學成分配制替代（）。
古代用草木灰加水煮沸後取上清液制成，主要含碳酸鉀和碳酸鈉（）。現代工藝模拟傳統成分，改用化學混合物，既保留功能又提升穩定性（）。
如需更詳細配方或工藝，可參考食品加工專業資料或權威糕點制作指南。
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