煎调的意思、煎调的详细解释
煎调的解释
犹烹调。《吕氏春秋·孝行》：“熟五穀，烹六畜，龢煎调，养口之道也。” 汉 贾谊 《新书·胎教》：“太宰荷斗，而不敢煎调。”《北史·毛脩之传》：“ 脩之 能为南人饮食，手自煎调，多所适意。”
词语分解
- 煎的解释 煎 ā 熬：煎药。煎熬。 烹饪方法，把食物放在少量的热油里弄熟：煎鱼。 量词，指中药煎汁的次数：头煎。二煎。 笔画数：； 部首：灬； 笔顺编号：
- 调的解释 调 （調） à 安排处置：调令。调用。调度（?）。调动。调任。调防。调兵遣将。 访查了解：调查。调研。 音乐上高低长短配合和谐好听的一组音，字音的高低升降：调子。调号。调式。腔调。曲调。大调。小调。南
专业解析
煎调，作为汉语中的复合烹饪术语，其核心含义可从字义分解与专业应用两个层面解析：
一、字义解析
-
煎
指将食材置于少量油脂中，用中火或小火使表面形成焦化层并熟透的烹饪技法，强调对火候与油温的精准控制。《现代汉语词典》释义为“把食物放在少量的热油里弄熟”。
-
调
本义为调配、调和，在烹饪中专指对味道的调制与平衡。《汉语大词典》明确其包含“调味；调和滋味”的义项。
二、专业烹饪定义
“煎调”是“煎制”与“调味”的复合流程，指通过油煎工艺处理食材后，同步或分阶段进行风味调配的完整烹饪操作。其技术要点包含：
- 煎制阶段：控制油温（通常160°C–180°C）使食材定型、上色，形成美拉德反应风味层。
- 调味阶段：分“煎前腌渍”“煎中淋汁”“煎后芡调”三种手法，实现风味渗透与层次叠加。
三、文化意义
该词浓缩了中式烹饪的核心智慧——“火候为骨，调味为魂”。如《中国烹饪工艺学》指出，煎调技法在粤菜啫啫煲、鲁菜煎转黄鱼等菜式中，均体现“外焦香内鲜嫩，味汁交融”的美学追求。
权威参考文献
- 中国社会科学院语言研究所. 《现代汉语词典》（第7版）. 商务印书馆, 2016. ISBN 978-7-100-12450-8.
- 汉语大词典编辑委员会. 《汉语大词典》（第二版）. 上海辞书出版社, 2021.
- 马素繁. 《中国烹饪工艺学》. 中国轻工业出版社, 2019: 112-115.
- 国家标准《GB/T 10221-2021 餐饮业烹饪术语》第4.2.3条“煎制工艺”.
网络扩展解释
“煎调”是一个古代汉语词汇，现多用于文献或特定语境中，其含义和用法可通过以下分析综合理解：
一、基本含义
“煎调”指烹调，即通过煎、煮、调味等手法加工食物。其中：
- 煎：指用少量油将食物表面加热至金黄，如煎鱼、煎豆腐；也指中药煎煮的过程（如头煎、二煎）。
- 调：指调味或调配，使食物口感协调。
二、古籍例证
- 《吕氏春秋·孝行》提到“和煎调”，强调调和烹调是饮食之道。
- 《北史·毛脩之传》记载毛脩之擅长“手自煎调”，说明其亲自主持烹饪。
- 贾谊《新书·胎教》中“不敢煎调”反映古代对饮食礼仪的重视。
三、字义分解
- 煎：涵盖烹饪中的油煎、煮药、中药煎煮次数三种含义。
- 调：可指调味（tiáo）或调配（diào），具体依语境而定。
四、现代应用
现代语境中，“煎调”多用于文学或历史描述，例如：
“姜辛而不荤……蜜煎调和，无不宜之”（《查字典》例句）。
总结来看，“煎调”是古代对烹饪工艺的统称，需结合具体语境区分“煎”与“调”的侧重点。如需深入考证，可查阅《吕氏春秋》《北史》等古籍原文。
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