煎調的意思、煎調的詳細解釋
煎調的解釋
猶烹調。《呂氏春秋·孝行》：“熟五穀，烹六畜，龢煎調，養口之道也。” 漢 賈誼 《新書·胎教》：“太宰荷鬥，而不敢煎調。”《北史·毛脩之傳》：“ 脩之 能為南人飲食，手自煎調，多所適意。”
詞語分解
- 煎的解釋 煎 ā 熬：煎藥。煎熬。 烹饪方法，把食物放在少量的熱油裡弄熟：煎魚。 量詞，指中藥煎汁的次數：頭煎。二煎。 筆畫數：； 部首：灬； 筆順編號：
- 調的解釋 調 （調） à 安排處置：調令。調用。調度（?）。調動。調任。調防。調兵遣将。 訪查了解：調查。調研。 音樂上高低長短配合和諧好聽的一組音，字音的高低升降：調子。調號。調式。腔調。曲調。大調。小調。南
專業解析
煎調，作為漢語中的複合烹饪術語，其核心含義可從字義分解與專業應用兩個層面解析：
一、字義解析
-
煎
指将食材置于少量油脂中，用中火或小火使表面形成焦化層并熟透的烹饪技法，強調對火候與油溫的精準控制。《現代漢語詞典》釋義為“把食物放在少量的熱油裡弄熟”。
-
調
本義為調配、調和，在烹饪中專指對味道的調制與平衡。《漢語大詞典》明确其包含“調味；調和滋味”的義項。
二、專業烹饪定義
“煎調”是“煎制”與“調味”的複合流程，指通過油煎工藝處理食材後，同步或分階段進行風味調配的完整烹饪操作。其技術要點包含：
- 煎制階段：控制油溫（通常160°C–180°C）使食材定型、上色，形成美拉德反應風味層。
- 調味階段：分“煎前腌漬”“煎中淋汁”“煎後芡調”三種手法，實現風味滲透與層次疊加。
三、文化意義
該詞濃縮了中式烹饪的核心智慧——“火候為骨，調味為魂”。如《中國烹饪工藝學》指出，煎調技法在粵菜啫啫煲、魯菜煎轉黃魚等菜式中，均體現“外焦香内鮮嫩，味汁交融”的美學追求。
權威參考文獻
- 中國社會科學院語言研究所. 《現代漢語詞典》（第7版）. 商務印書館, 2016. ISBN 978-7-100-12450-8.
- 漢語大詞典編輯委員會. 《漢語大詞典》（第二版）. 上海辭書出版社, 2021.
- 馬素繁. 《中國烹饪工藝學》. 中國輕工業出版社, 2019: 112-115.
- 國家标準《GB/T 10221-2021 餐飲業烹饪術語》第4.2.3條“煎制工藝”.
網絡擴展解釋
“煎調”是一個古代漢語詞彙，現多用于文獻或特定語境中，其含義和用法可通過以下分析綜合理解：
一、基本含義
“煎調”指烹調，即通過煎、煮、調味等手法加工食物。其中：
- 煎：指用少量油将食物表面加熱至金黃，如煎魚、煎豆腐；也指中藥煎煮的過程（如頭煎、二煎）。
- 調：指調味或調配，使食物口感協調。
二、古籍例證
- 《呂氏春秋·孝行》提到“和煎調”，強調調和烹調是飲食之道。
- 《北史·毛脩之傳》記載毛脩之擅長“手自煎調”，說明其親自主持烹饪。
- 賈誼《新書·胎教》中“不敢煎調”反映古代對飲食禮儀的重視。
三、字義分解
- 煎：涵蓋烹饪中的油煎、煮藥、中藥煎煮次數三種含義。
- 調：可指調味（tiáo）或調配（diào），具體依語境而定。
四、現代應用
現代語境中，“煎調”多用于文學或曆史描述，例如：
“姜辛而不葷……蜜煎調和，無不宜之”（《查字典》例句）。
總結來看，“煎調”是古代對烹饪工藝的統稱，需結合具體語境區分“煎”與“調”的側重點。如需深入考證，可查閱《呂氏春秋》《北史》等古籍原文。
别人正在浏覽...
白條辯對赑響泊禮擘面補接産利除...以外大連蛋民箪笥彫枯疊翮範金梗概工具書光顧骨朵子直貴籍鬼撇桂魄蚝白耗蠹華首绛驺兢慎嫉怒庫房爛雲辣味雷岸鱗眴龍裳駱駞嫚駡漫山塞野梅乾菜面縛密網末羅瑜模闆木槿南郭子綦潘室軯礚骈蔓缥帶嚬瘁披涉蒲牒譜記青雲直上三绺梳頭，兩截穿衣色類扇馬慎法十時完履痫證
