酪酒的意思、酪酒的详细解释
酪酒的解释
用马牛羊等乳汁制成的酒。 北齐 颜之推 《颜氏家训·勉学》：“又《礼乐志》云：‘给太官挏马酒。’ 李奇 注：‘以马乳为酒也，揰挏乃成。’……揰挏，此谓撞擣挺挏之，今为酪酒亦然。” 元 李直夫 《虎头牌》第二折：“可买的这一瓶儿村酪酒，待与我那第二个弟兄祖饯。”
词语分解
- 酪的解释 酪 à 用动物的乳汁做成的半凝固食品：奶酪。干酪。酪蛋白（一种含磷的复合蛋白。乳中蛋白质的主要成分。营养价值较高。可制成干酪）。 用果实做的糊状食品：果酪。杏仁酪。 笔画数：； 部首：酉； 笔顺编号
- 酒的解释 酒 ǔ 用高粱、米、麦或葡萄等发酵制成的含乙醇的饮料：白酒。啤酒。料酒。 * 。茅台酒。酒浆。 笔画数：； 部首：酉； 笔顺编号：
专业解析
酪酒是古代中国对奶类发酵饮品的统称，特指以动物乳汁（如马奶、牛奶、羊奶）为原料，经自然发酵或人工加工制成的低度酒精饮料。其释义可从字源、古籍记载及工艺特征三方面阐释：
一、字源释义
- “酪”：《说文解字》释为“乳浆也”，本义指动物乳汁制成的半凝固或液态食品，涵盖现代酸奶、奶酪及乳酒。其核心在于乳汁加工的属性。
- “酒”：泛指通过发酵（糖类转化为乙醇）制成的含酒精饮品。结合“酪”字，“酪酒”即强调乳汁经发酵成酒的工艺本质。
二、古籍记载与工艺特征
- 发酵乳饮：元代《饮膳正要》明确记载“马乳发酵，每日搅拌，待味酸即成”的制法，印证酪酒属自然发酵型乳酒，酒精度较低，口感带酸。
- 奶酒之别：区别于蒸馏型奶酒（如蒙古族“阿剌吉”），酪酒更接近未蒸馏的发酵原液。宋代《北辕录》描述其“色清味淡，微有酒气”，符合发酵乳酒特性。
- 游牧民族饮品：历代史书如《史记》《汉书》提及北方民族“以马乳为酒”，反映酪酒是草原文化的重要饮食符号，兼具营养与御寒功能。
三、文化背景与现代关联
酪酒在古代亦称“乳酒”“马酪”，其工艺与现代哈萨克族“马奶酒”（Kumis）、蒙古族“策格”直接传承。作为游牧生活的智慧结晶，酪酒体现了动物资源转化与自然发酵技术的融合，成为中华饮食文化中独特的乳制品谱系代表。
参考来源：
- 《说文解字》（中华书局点校本）
- 忽思慧《饮膳正要》（人民卫生出版社影印本）
- 周辉《北辕录》（《历代笔记小说大观》收录）
- 《汉书·西域传》（中华书局校勘本）
网络扩展解释
"酪酒"一词的含义根据不同语境和文献记载，主要包含以下两种解释：
一、基本定义与制作方式
指用马、牛、羊等动物的乳汁发酵制成的酒类饮品，属于古代传统乳制酒。其制作方法需通过反复搅动乳汁（称为"揰挏"）进行发酵。例如元代李直夫的戏剧《虎头牌》中提到的"村酪酒"，即指这种民间自酿的乳酒。
二、历史文献记载
- 北朝记载：北齐颜之推在《颜氏家训》中引用汉代《礼乐志》记载，宫廷用"挏马酒"即马奶酒，说明酪酒在汉代已是皇家贡品。
- 制作工艺：汉代李奇注解制作过程为"以马乳为酒也，揰挏乃成"，通过撞击搅动使乳汁发酵成酒。
三、引申含义（较少见）
在部分成语用法中，"酪酒"被引申为比喻言辞刻薄或刻意挑剔，取其"酸味"特征作隐喻。但此用法在现代语境中较为罕见。
四、文化意义
作为古代游牧民族的特色饮品，酪酒反映了草原民族的饮食文化，元代文献中常见其作为饯行酒或日常饮品的记载。
建议需要完整古籍引证可查阅《颜氏家训·勉学》或《汉书·礼乐志》相关注释。
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