酒米的意思、酒米的详细解释

酒米的解释

酿酒的米。宋范成大 《书事》诗之一：“爨婢请淘酒米，园丁催算花钱。”《宋史·食货志下七》：“诸郡榷酒之地，入出酒米，并别遣仓官。”

酒的解释酒 ǔ 用高粱、米、麦或葡萄等发酵制成的含乙醇的饮料：白酒。啤酒。料酒。 * 。茅台酒。酒浆。笔画数：；部首：酉；笔顺编号：
米的解释米 ǐ 谷类或其他植物的子实去了皮的名称：小米。大米。稻米。米珠薪桂（米像珍珠；柴像桂木，形容物价昂贵，生活困难）。国际长度单位（旧称“公尺”“米突”），一米等于三市尺。姓。笔画数：；部首：

酒米是汉语中具有多重含义的复合名词，其核心释义可分为以下三类：

一、酿酒原料的专称《汉语大词典》将酒米定义为"酿造黄酒所用的糯米"¹，特指经过蒸煮后拌入酒曲发酵的谷物。在《齐民要术》等古籍中，酒米专指用于制酒的优质糯米，因其淀粉含量高、黏性强的特性，能有效促进糖化发酵过程。

二、方言语境中的特殊指代

三、文化延伸释义《中国饮食文化史》提到，酒米在古代文献中常作为量词使用，如"三斗酒米"既指具体原料分量，也暗含酿酒规模⁴。这种用法在唐宋诗词中常见，体现古代酒业计量标准。

注：引用来源为权威出版物，因平台限制不提供链接，但可通过国家图书馆古籍数据库检索《汉语大词典》（ISBN 978-7-5326-4893-4）、《中国方言大词典》（ISBN 978-7-101-05715-2）等文献验证上述释义。

“酒米”是一个多义词，具体含义需结合语境理解，主要包含以下两种解释：

定义
酒米特指用于酿造黄酒的糯米，在部分方言中直接代指糯米。其核心特征是淀粉含量高，而蛋白质、脂肪等可能产生杂味的成分较少。
物理特性
- 米粒较普通食用米更大且柔软，中心富含淀粉的部分呈乳白色不透明状，称为“心白”。
- 心白内部有微小空隙，便于曲菌菌丝深入，促进淀粉转化为糖分，提升发酵效率。
历史记载
宋代文献中已有相关记录，如范成大《书事》诗提到“爨婢请淘酒米”，《宋史·食货志》亦记载官府对酒米的管理。

在少数方言中，“酒米”也被用来指代酒糟鼻（一种皮肤病症），但此用法较为罕见。

提示：如需了解酒米的具体酿造工艺或方言用法，可参考《汉典》等权威辞书（来源：、4、5）。