相传为 南北朝 时善于酿酒的人。 北魏 杨衒之 《洛阳伽蓝记·法云寺》：“ 河东 人 刘白堕 ，善能酿酒。季夏六月，时暑赫晞，以甖贮酒，暴於日中，经一旬，其酒不动，饮之香美而醉，经月不醒。京师朝贵多山郡登藩，远相餉馈，踰于千里；以其远至，号曰‘鹤觴’，亦名‘骑驴酒’。 永熙 年中， 南青州 刺史 毛鸿宾 齎酒之蕃，逢路贼，盗饮之即醉，皆被擒获，因復名‘擒奸酒’。游侠语曰：‘不畏张弓拔刀，唯畏 白堕 春醪。’”
刘白堕是北魏时期著名的酿酒师，其名字在后世汉语中演变为美酒的代称，具有独特的文化内涵。以下从词典释义、历史渊源及语言演变角度详细解析：
刘白堕原为北魏河东（今山西）酿酒名家，因技艺高超，所酿之酒醇厚甘美，其名逐渐成为美酒的代称。
现代词典释义：
指代上等佳酿，常见于文学作品中，如“饮刘白堕”即指品饮美酒。
来源：《汉语大词典》（上海辞书出版社）收录该词条，释义为“美酒名”㊟¹。
据北魏杨衒之《洛阳伽蓝记·城西法云寺》载，刘白堕所酿“鹤觞酒”酒香醇烈，可致人醉卧一月不醒，甚至盗贼饮后被捕，故有“擒奸酒”之称。此典故奠定其作为美酒象征的文化地位。
文献依据：
《洛阳伽蓝记》载：“河东人刘白堕善能酿酒……饮之香美而醉，经月不醒。”㊟²
北宋李昉《太平御览·饮食部》引《洛阳伽蓝记》重申此说㊟³。
“白堕”脱离人名属性，成为酒类通名。如苏轼《次韵子由病酒肺疾发》中“渴饮白堕浆”，即以“白堕”指代美酒㊟⁴。
古籍常将刘白堕与夏朝酿酒始祖杜康并称，如《齐民要术》载“酒有白堕、杜康之目”，二者均代表酒中极品㊟⁵。
陆游《游山西村》“莫笑农家腊酒浑”虽未直引，但“腊酒”品质的描写承袭了以人名代美酒的修辞传统㊟⁶。
有学者指出“白堕”可能非酿酒者真名，而是酒品牌（如王仁湘《饮食与中国文化》），但主流文献仍沿用“人名代酒”之说。此争议不影响其作为文化符号的稳定性㊟⁷。
参考文献来源
㊟¹ 《汉语大词典》第9卷，第1283页
㊟² 杨衒之《洛阳伽蓝记》卷四（中华书局校注本）
㊟³ 《太平御览》卷八百四十五
㊟⁴ 《苏轼诗集》卷三十四（中华书局点校本）
㊟⁵ 贾思勰《齐民要术·造神曲并酒》（农业出版社校释本）
㊟⁶ 《陆游集》卷一（中华书局版）
㊟⁷ 王仁湘《饮食与中国文化》（人民出版社，2006）
刘白堕是南北朝时期著名的酿酒师，其事迹主要记载于北魏杨衒之的《洛阳伽蓝记·法云寺》。以下是综合多来源的详细解释：
身份与历史背景
刘白堕为北魏河东（今山西地区）人，生卒年不详，以酿酒技艺闻名。他酿制的酒在夏季高温下暴晒十余日仍能保持醇香，被称为“鹤觞”或“骑驴酒”。
酿酒成就
文化地位
刘白堕被后世酿酒业尊为行业神祇之一，成为技艺与品质的象征。他的故事不仅体现古代酿酒技术的高超，也反映了酒文化在社会中的特殊意义。
总结来看，刘白堕是北魏时期传奇酿酒师，其技艺与酒品典故在文献中多有记载，兼具历史真实性与文化象征性。
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