相傳為 南北朝 時善于釀酒的人。 北魏 楊衒之 《洛陽伽藍記·法雲寺》：“ 河東 人 劉白堕 ，善能釀酒。季夏六月，時暑赫晞，以甖貯酒，暴於日中，經一旬，其酒不動，飲之香美而醉，經月不醒。京師朝貴多山郡登藩，遠相餉饋，踰于千裡；以其遠至，號曰‘鶴觴’，亦名‘騎驢酒’。 永熙 年中， 南青州 刺史 毛鴻賓 齎酒之蕃，逢路賊，盜飲之即醉，皆被擒獲，因復名‘擒奸酒’。遊俠語曰：‘不畏張弓拔刀，唯畏 白堕 春醪。’”
劉白堕是北魏時期著名的釀酒師，其名字在後世漢語中演變為美酒的代稱，具有獨特的文化内涵。以下從詞典釋義、曆史淵源及語言演變角度詳細解析：
劉白堕原為北魏河東（今山西）釀酒名家，因技藝高超，所釀之酒醇厚甘美，其名逐漸成為美酒的代稱。
現代詞典釋義：
指代上等佳釀，常見于文學作品中，如“飲劉白堕”即指品飲美酒。
來源：《漢語大詞典》（上海辭書出版社）收錄該詞條，釋義為“美酒名”㊟¹。
據北魏楊衒之《洛陽伽藍記·城西法雲寺》載，劉白堕所釀“鶴觞酒”酒香醇烈，可緻人醉卧一月不醒，甚至盜賊飲後被捕，故有“擒奸酒”之稱。此典故奠定其作為美酒象征的文化地位。
文獻依據：
《洛陽伽藍記》載：“河東人劉白堕善能釀酒……飲之香美而醉，經月不醒。”㊟²
北宋李昉《太平禦覽·飲食部》引《洛陽伽藍記》重申此說㊟³。
“白堕”脫離人名屬性，成為酒類通名。如蘇轼《次韻子由病酒肺疾發》中“渴飲白堕漿”，即以“白堕”指代美酒㊟⁴。
古籍常将劉白堕與夏朝釀酒始祖杜康并稱，如《齊民要術》載“酒有白堕、杜康之目”，二者均代表酒中極品㊟⁵。
陸遊《遊山西村》“莫笑農家臘酒渾”雖未直引，但“臘酒”品質的描寫承襲了以人名代美酒的修辭傳統㊟⁶。
有學者指出“白堕”可能非釀酒者真名，而是酒品牌（如王仁湘《飲食與中國文化》），但主流文獻仍沿用“人名代酒”之說。此争議不影響其作為文化符號的穩定性㊟⁷。
參考文獻來源
㊟¹ 《漢語大詞典》第9卷，第1283頁
㊟² 楊衒之《洛陽伽藍記》卷四（中華書局校注本）
㊟³ 《太平禦覽》卷八百四十五
㊟⁴ 《蘇轼詩集》卷三十四（中華書局點校本）
㊟⁵ 賈思勰《齊民要術·造神曲并酒》（農業出版社校釋本）
㊟⁶ 《陸遊集》卷一（中華書局版）
㊟⁷ 王仁湘《飲食與中國文化》（人民出版社，2006）
劉白堕是南北朝時期著名的釀酒師，其事迹主要記載于北魏楊衒之的《洛陽伽藍記·法雲寺》。以下是綜合多來源的詳細解釋：
身份與曆史背景
劉白堕為北魏河東（今山西地區）人，生卒年不詳，以釀酒技藝聞名。他釀制的酒在夏季高溫下暴曬十餘日仍能保持醇香，被稱為“鶴觞”或“騎驢酒”。
釀酒成就
文化地位
劉白堕被後世釀酒業尊為行業神祇之一，成為技藝與品質的象征。他的故事不僅體現古代釀酒技術的高超，也反映了酒文化在社會中的特殊意義。
總結來看，劉白堕是北魏時期傳奇釀酒師，其技藝與酒品典故在文獻中多有記載，兼具曆史真實性與文化象征性。
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