料酒的意思、料酒的详细解释

料酒的解释

[cooking wine] 作菜肴调味材料用的一种酒

烹调时当作佐料用的酒。

料的解释料 à 估计，猜想：料想。预料。可供制造其他东西的物质：材料。料子。备料。喂牲口用的谷物：草料。一种熔点较低的玻璃，用来制造器皿或工艺品：料器。烹调时的调味品：调料。整理，处理：料理。量词
酒的解释酒 ǔ 用高粱、米、麦或葡萄等发酵制成的含乙醇的饮料：白酒。啤酒。料酒。 * 。茅台酒。酒浆。笔画数：；部首：酉；笔顺编号：

料酒是以黄酒、花雕酒或米酒为基础，添加香辛料等成分制成的烹饪专用调味酒，主要用于菜肴烹调过程中去腥、解腻、增香、提鲜、嫩化肉质及辅助呈色。以下是详细解释：

去腥除膻
酒精（乙醇）能溶解肉类、水产中的腥味物质（如三甲胺、硫化氢），加热后随酒精挥发去除异味。

来源：中国食品科学技术学会《烹饪化学原理》。
增香提鲜
料酒中的酯类、氨基酸（如黄酒含18种氨基酸）与食材反应，生成芳香物质，提升风味层次。

来源：江南大学食品学院《传统酿造调味品风味形成机理研究》。
嫩化肉质
酒精使蛋白质变性，破坏肌肉纤维结构，使肉质更松软。

来源：《中国烹饪工艺学》（高等教育出版社）。
辅助呈色
在红烧、卤制时促进“美拉德反应”，使菜肴色泽红亮。

来源：食品工业核心期刊《食品科学》相关研究。

来源：《中国传统酿造调味品图鉴》（中国轻工业出版社）。

“料酒”是一个多义词，其含义需根据语境区分：

料酒是专门用于烹饪调味的酒类，主要功能为去腥增香。以下是详细解析：

成分与制作
以黄酒为基础（占比30%-50%），加入香料（如花椒、姜、桂皮）和调味料制成。酒精浓度低于15%，富含氨基酸、酯类、有机酸等物质。
功能原理
- 去腥：酒精溶解肉类中的腥味物质（如三甲胺），高温挥发带走异味；氨基酸与食材反应生成氨基酸盐，掩盖腥膻味。
- 增香：酯类、糖分等与食材反应，形成芳香化合物。
使用范围
主要用于荤菜（如鱼、肉、海鲜），可减少叶绿素破坏，但蔬菜类通常无需添加。替代品如啤酒、白酒效果较差，因缺乏氨基酸和酯类。

在成语或口语中，“料酒”可比喻对事物的预先估计或准备，例如：“他早有料酒，提前安排了备用方案。”但此用法较为罕见，日常语境中仍以烹饪含义为主。