茶汤初滚时泛起的小气泡。初似虾眼﹐渐大似蟹眼﹐故称。
“虾蟹眼”是汉语中具有多重含义的复合词，其释义可从以下角度展开：
一、基本释义 指虾与蟹的眼部器官，《汉语大词典》将其定义为“甲壳类动物视觉器官的统称”，强调其凸出形态与特殊结构。在生物学范畴，虾蟹眼由多个单眼组成复眼，具备广角感知能力，常见于沿海地区方言对甲壳类动物特征的描述。
二、词源演变 该词最早见于宋代茶学专著，蔡襄《茶录》以“蟹眼”比喻烹茶时水沸初期的气泡状，后衍生出“虾蟹眼”的变体，形容水沸程度。明代《五杂俎》进一步记载：“汤初滚为蟹眼，渐大为鱼眼，其后腾波鼓浪”，印证其词义由生物特征向物理现象的转化。
三、应用场景
“虾蟹眼”是一个源自古代茶文化的术语，主要用于描述煮茶时水沸腾的初期状态，具体含义如下：
指茶汤初次沸腾时泛起的小气泡，初期形态类似虾眼（小而密集），随着温度升高逐渐扩大至蟹眼状（稍大且分散），因此合称为“虾蟹眼”。这一现象是古人观察煮水过程时对火候的生动比喻。
古代诗词中常以此形容煮茶场景，例如：
“虾蟹眼”不仅是对物理现象的观察，更体现了古代茶文化中对火候把控的细腻要求。如需进一步了解，可查阅《茶经》或宋代茶事文献。
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