茶湯初滾時泛起的小氣泡。初似蝦眼﹐漸大似蟹眼﹐故稱。
“蝦蟹眼”是漢語中具有多重含義的複合詞，其釋義可從以下角度展開：
一、基本釋義 指蝦與蟹的眼部器官，《漢語大詞典》将其定義為“甲殼類動物視覺器官的統稱”，強調其凸出形态與特殊結構。在生物學範疇，蝦蟹眼由多個單眼組成複眼，具備廣角感知能力，常見于沿海地區方言對甲殼類動物特征的描述。
二、詞源演變 該詞最早見于宋代茶學專著，蔡襄《茶錄》以“蟹眼”比喻烹茶時水沸初期的氣泡狀，後衍生出“蝦蟹眼”的變體，形容水沸程度。明代《五雜俎》進一步記載：“湯初滾為蟹眼，漸大為魚眼，其後騰波鼓浪”，印證其詞義由生物特征向物理現象的轉化。
三、應用場景
“蝦蟹眼”是一個源自古代茶文化的術語，主要用于描述煮茶時水沸騰的初期狀态，具體含義如下：
指茶湯初次沸騰時泛起的小氣泡，初期形态類似蝦眼（小而密集），隨着溫度升高逐漸擴大至蟹眼狀（稍大且分散），因此合稱為“蝦蟹眼”。這一現象是古人觀察煮水過程時對火候的生動比喻。
古代詩詞中常以此形容煮茶場景，例如：
“蝦蟹眼”不僅是對物理現象的觀察，更體現了古代茶文化中對火候把控的細膩要求。如需進一步了解，可查閱《茶經》或宋代茶事文獻。
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