叉烧肉的意思、叉烧肉的详细解释

叉烧肉的解释

粤菜中一种烤制成的熟肉。各地都有，常作家常小吃。老舍《赵子曰》第七：“ 赵子曰是真饿，闻着茶棚内的叉烧肉味，肚里不住的咕啰咕啰直奏乐。”亦省称“ 叉烧 ”。夏衍《克农同志二三事》：“随身带了一瓶酒，一包花生和叉烧。”

叉的解释叉 ā 交错：叉腰。一头分歧便于扎取的器具：叉子。叉 á 挡住，堵塞住，互相卡住：一辆车叉在路口。叉 ǎ 分开张开：叉开两腿。笔画数：；部首：又；笔顺编号：

叉烧肉是粤菜中具有代表性的传统烧烤类肉食，其核心定义为"以猪梅花肉为主料，经腌制、叉烧酱调味后穿于铁叉烤制而成的红褐色肉品"。该词由"叉"（穿刺工具及烧烤技法）与"烧"（高温烤炙）共同构成动作特征，突出其"穿叉明火"的制作工艺。

从制作工艺分析，《中国烹饪工艺学》记载叉烧肉需经历三道关键工序：首先将猪肉切成长条状，使用由豉油、腐乳、蜂蜜及五香粉调配的酱料腌制12小时；继而穿入特制金属叉在炭火炉中旋转烘烤；最终刷麦芽糖形成琥珀色脆皮。这种"先腌后烤"的工艺使其同时具备酱香与焦香的双重风味特征。

在语言学层面，《现代汉语词典》将"叉烧"列为独立词条，释义强调其"甜咸交织"的味型特征及"红亮油润"的视觉标准。值得注意的是，该词在粤港澳地区具有文化符号属性，常引申比喻"获得优待者"，如"叉烧式政策"特指资源倾斜的特殊待遇。

根据《广式烧腊制作标准》，合格叉烧肉需符合三项指标：横截面呈现均匀玫瑰红色，糖分焦化层厚度不超过1毫米，中心温度达到82℃以上。香港食物安全中心2019年发布的烧烤肉品检测报告显示，传统叉烧的蛋白质保存率比现代电烤工艺高17%，但苯并芘含量需严格控制。

目前存在多个地域变体：新加坡的黑叉烧使用黑酱油加深色泽，马来西亚加入香茅增添东南亚风味，而江浙地区的蜜汁叉烧则减少酱料咸度以适应本地口味。这些演变印证了《中华饮食文化史》所述"食材迁徙中的风味本土化"规律。

叉烧肉是粤菜中的经典烧味，指将猪肉腌制后叉在特制铁叉上烤制而成的熟食。以下是综合解释：

定义与起源
叉烧肉最早源于广东，其名称由“插烧”演变而来。早期是将猪里脊肉插在烤全猪腹内烧烤，后因需求增加改用铁叉串肉单独烤制，故称“叉烧”。传统做法需选用猪里脊肉，经酱油、糖、酒等调料腌制后，用明炉炭火烤制，表面涂抹红色叉烧酱，成品色泽红亮、咸甜适口。
制作工艺
核心步骤包括：将瘦肉（如里脊或梅头肉）切成条状腌制，穿入特制铁叉，悬挂于烤炉中烤制。优质叉烧需达到“半肥瘦”状态，肉质软嫩多汁，外层略带焦香。现代家庭做法常简化流程，可用烤箱替代传统炭炉，并允许选用带少量肥肉的精瘦肉提升口感。
特点与用途
叉烧肉兼具菜肴与小吃属性，可直接切片食用，也用于制作叉烧包、叉烧饭等点心主食。其标志性红色来源于酱料中的红曲米或食用色素，味道以甜咸为主，带有焦香风味。
文化延伸
该词在文学作品中常作为广式饮食文化的代表，如老舍《赵子曰》提及叉烧肉香气，夏衍作品中亦出现相关描述。