粤菜中一种烤制成的熟肉。各地都有，常作家常小吃。 老舍 《赵子曰》第七：“ 赵子曰 是真饿，闻着茶棚内的叉烧肉味，肚里不住的咕啰咕啰直奏乐。”亦省称“ 叉烧 ”。 夏衍 《克农同志二三事》：“随身带了一瓶酒，一包花生和叉烧。”
叉烧肉是粤菜中的经典烧味，指将猪肉腌制后叉在特制铁叉上烤制而成的熟食。以下是综合解释：
定义与起源
叉烧肉最早源于广东，其名称由“插烧”演变而来。早期是将猪里脊肉插在烤全猪腹内烧烤，后因需求增加改用铁叉串肉单独烤制，故称“叉烧”。传统做法需选用猪里脊肉，经酱油、糖、酒等调料腌制后，用明炉炭火烤制，表面涂抹红色叉烧酱，成品色泽红亮、咸甜适口。
制作工艺
核心步骤包括：将瘦肉（如里脊或梅头肉）切成条状腌制，穿入特制铁叉，悬挂于烤炉中烤制。优质叉烧需达到“半肥瘦”状态，肉质软嫩多汁，外层略带焦香。现代家庭做法常简化流程，可用烤箱替代传统炭炉，并允许选用带少量肥肉的精瘦肉提升口感。
特点与用途
叉烧肉兼具菜肴与小吃属性，可直接切片食用，也用于制作叉烧包、叉烧饭等点心主食。其标志性红色来源于酱料中的红曲米或食用色素，味道以甜咸为主，带有焦香风味。
文化延伸
该词在文学作品中常作为广式饮食文化的代表，如老舍《赵子曰》提及叉烧肉香气，夏衍作品中亦出现相关描述。
《叉烧肉》是指将猪肉切成长条形后，用特制的调味料腌渍并烹制至香脆鲜嫩的菜肴。
《叉烧肉》的拆分部首为刂和⺼，笔画数分别为2画和12画。
《叉烧肉》起源于广东地区，源于广府菜系，已有几百年的历史。
《叉燒肉》（繁體字）是《叉烧肉》的繁体字形式。
在古时候，汉字写作「叉燒肉」，其中「燒」的写法为「炒」加上「火」的部首。
餐厅里的叉烧肉真是美味至极。
叉烧、叉烧包、叉烧饭
烧味、叉烧鸭
清蒸鱼、凉拌蔬菜
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