粵菜中一種烤制成的熟肉。各地都有，常作家常小吃。 老舍 《趙子曰》第七：“ 趙子曰 是真餓，聞着茶棚内的叉燒肉味，肚裡不住的咕啰咕啰直奏樂。”亦省稱“ 叉燒 ”。 夏衍 《克農同志二三事》：“隨身帶了一瓶酒，一包花生和叉燒。”
叉燒肉是粵菜中的經典燒味，指将豬肉腌制後叉在特制鐵叉上烤制而成的熟食。以下是綜合解釋：
定義與起源
叉燒肉最早源于廣東，其名稱由“插燒”演變而來。早期是将豬裡脊肉插在烤全豬腹内燒烤，後因需求增加改用鐵叉串肉單獨烤制，故稱“叉燒”。傳統做法需選用豬裡脊肉，經醬油、糖、酒等調料腌制後，用明爐炭火烤制，表面塗抹紅色叉燒醬，成品色澤紅亮、鹹甜適口。
制作工藝
核心步驟包括：将瘦肉（如裡脊或梅頭肉）切成條狀腌制，穿入特制鐵叉，懸挂于烤爐中烤制。優質叉燒需達到“半肥瘦”狀态，肉質軟嫩多汁，外層略帶焦香。現代家庭做法常簡化流程，可用烤箱替代傳統炭爐，并允許選用帶少量肥肉的精瘦肉提升口感。
特點與用途
叉燒肉兼具菜肴與小吃屬性，可直接切片食用，也用于制作叉燒包、叉燒飯等點心主食。其标志性紅色來源于醬料中的紅曲米或食用色素，味道以甜鹹為主，帶有焦香風味。
文化延伸
該詞在文學作品中常作為廣式飲食文化的代表，如老舍《趙子曰》提及叉燒肉香氣，夏衍作品中亦出現相關描述。
《叉燒肉》是指将豬肉切成長條形後，用特制的調味料腌漬并烹制至香脆鮮嫩的菜肴。
《叉燒肉》的拆分部首為刂和⺼，筆畫數分别為2畫和12畫。
《叉燒肉》起源于廣東地區，源于廣府菜系，已有幾百年的曆史。
《叉燒肉》（繁體字）是《叉燒肉》的繁體字形式。
在古時候，漢字寫作「叉燒肉」，其中「燒」的寫法為「炒」加上「火」的部首。
餐廳裡的叉燒肉真是美味至極。
叉燒、叉燒包、叉燒飯
燒味、叉燒鴨
清蒸魚、涼拌蔬菜
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