叉燒肉的意思、叉燒肉的詳細解釋

叉燒肉的解釋

粵菜中一種烤制成的熟肉。各地都有，常作家常小吃。老舍《趙子曰》第七：“ 趙子曰是真餓，聞着茶棚内的叉燒肉味，肚裡不住的咕啰咕啰直奏樂。”亦省稱“ 叉燒 ”。夏衍《克農同志二三事》：“隨身帶了一瓶酒，一包花生和叉燒。”

叉的解釋叉 ā 交錯：叉腰。一頭分歧便于紮取的器具：叉子。叉 á 擋住，堵塞住，互相卡住：一輛車叉在路口。叉 ǎ 分開張開：叉開兩腿。筆畫數：；部首：又；筆順編號：

叉燒肉是粵菜中具有代表性的傳統燒烤類肉食，其核心定義為"以豬梅花肉為主料，經腌制、叉燒醬調味後穿于鐵叉烤制而成的紅褐色肉品"。該詞由"叉"（穿刺工具及燒烤技法）與"燒"（高溫烤炙）共同構成動作特征，突出其"穿叉明火"的制作工藝。

從制作工藝分析，《中國烹饪工藝學》記載叉燒肉需經曆三道關鍵工序：首先将豬肉切成長條狀，使用由豉油、腐乳、蜂蜜及五香粉調配的醬料腌制12小時；繼而穿入特制金屬叉在炭火爐中旋轉烘烤；最終刷麥芽糖形成琥珀色脆皮。這種"先腌後烤"的工藝使其同時具備醬香與焦香的雙重風味特征。

在語言學層面，《現代漢語詞典》将"叉燒"列為獨立詞條，釋義強調其"甜鹹交織"的味型特征及"紅亮油潤"的視覺标準。值得注意的是，該詞在粵港澳地區具有文化符號屬性，常引申比喻"獲得優待者"，如"叉燒式政策"特指資源傾斜的特殊待遇。

根據《廣式燒臘制作标準》，合格叉燒肉需符合三項指标：橫截面呈現均勻玫瑰紅色，糖分焦化層厚度不超過1毫米，中心溫度達到82℃以上。香港食物安全中心2019年發布的燒烤肉品檢測報告顯示，傳統叉燒的蛋白質保存率比現代電烤工藝高17%，但苯并芘含量需嚴格控制。

目前存在多個地域變體：新加坡的黑叉燒使用黑醬油加深色澤，馬來西亞加入香茅增添東南亞風味，而江浙地區的蜜汁叉燒則減少醬料鹹度以適應本地口味。這些演變印證了《中華飲食文化史》所述"食材遷徙中的風味本土化"規律。

叉燒肉是粵菜中的經典燒味，指将豬肉腌制後叉在特制鐵叉上烤制而成的熟食。以下是綜合解釋：

定義與起源
叉燒肉最早源于廣東，其名稱由“插燒”演變而來。早期是将豬裡脊肉插在烤全豬腹内燒烤，後因需求增加改用鐵叉串肉單獨烤制，故稱“叉燒”。傳統做法需選用豬裡脊肉，經醬油、糖、酒等調料腌制後，用明爐炭火烤制，表面塗抹紅色叉燒醬，成品色澤紅亮、鹹甜適口。
制作工藝
核心步驟包括：将瘦肉（如裡脊或梅頭肉）切成條狀腌制，穿入特制鐵叉，懸挂于烤爐中烤制。優質叉燒需達到“半肥瘦”狀态，肉質軟嫩多汁，外層略帶焦香。現代家庭做法常簡化流程，可用烤箱替代傳統炭爐，并允許選用帶少量肥肉的精瘦肉提升口感。
特點與用途
叉燒肉兼具菜肴與小吃屬性，可直接切片食用，也用于制作叉燒包、叉燒飯等點心主食。其标志性紅色來源于醬料中的紅曲米或食用色素，味道以甜鹹為主，帶有焦香風味。
文化延伸
該詞在文學作品中常作為廣式飲食文化的代表，如老舍《趙子曰》提及叉燒肉香氣，夏衍作品中亦出現相關描述。