(1).指新鲜的鱼肉菜肴。 元 李文蔚 《燕青博鱼》第二折：“你出门去寻些时新的果品，各色的鲜味来，等我宽心的吃几杯儿。”
(2).鲜美的滋味。 石三友 《金陵野史·曲园的“东安鸡”》：“烹煮不能过久，以熟嫩为度，且应收汤，以保存鸡的鲜味。” 周启范 《宁波的海鲜·蛏子》：“蛏子和其他蛤类一样，不能烧得过熟，否则，即失去水份，鲜味消灭，不吃也罢。”
“鲜味”是汉语中描述特定味觉体验的重要词汇，其核心含义可从词典释义、字源演变及实际应用三个层面进行阐释：
根据《现代汉语词典》（第7版）的定义：
鲜味（xiān wèi）：指食物鲜美可口的味道，特指由谷氨酸盐（如味精）、肌苷酸等物质引起的，区别于甜、酸、苦、咸的第五种基本味觉。
此定义强调其作为独立味觉类型的科学属性，与日常描述的“鲜美”感受相统一。
《说文解字》释“鲜”为“鱼名，出貉国”，本指鱼类（如鲜鱼），后引申为“新鲜”“美味”。其演变轨迹为：新鲜食材 → 味觉体验 → 抽象审美（如“鲜为人知”中的“少”义）。
古代“味”既指物理滋味（《孟子·告子上》：“口之于味也，有同嗜焉”），亦含品鉴之意（如“体味”），赋予“鲜味”以感官与精神的双重维度。
鲜味的感知依赖于特定化合物，主要分为三类：
这些物质通过激活舌部味觉受体（如T1R1/T1R3），产生“浓厚、绵长”的味感，成为中餐“吊汤”、日式“出汁”的技术核心。
在烹饪实践中，鲜味是调和“五味”的关键：
鲜味的含义可从以下三个维度解析：
基本词义
科学定义 作为第五种基本味觉（与甜、酸、苦、咸并列），其本质是：
文化延伸 现代语境中衍生出"新奇有趣"的比喻义，如"这部影片充满鲜味"形容内容新颖，但该用法尚未被权威词典收录。
注：科学定义部分综合了食品科学领域研究，传统释义参考《汉典》等权威辞书。
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