(1).指新鮮的魚肉菜肴。 元 李文蔚 《燕青博魚》第二折：“你出門去尋些時新的果品，各色的鮮味來，等我寬心的吃幾杯兒。”
(2).鮮美的滋味。 石三友 《金陵野史·曲園的“東安雞”》：“烹煮不能過久，以熟嫩為度，且應收湯，以保存雞的鮮味。” 周啟範 《甯波的海鮮·蛏子》：“蛏子和其他蛤類一樣，不能燒得過熟，否則，即失去水份，鮮味消滅，不吃也罷。”
“鮮味”是漢語中描述特定味覺體驗的重要詞彙，其核心含義可從詞典釋義、字源演變及實際應用三個層面進行闡釋：
根據《現代漢語詞典》（第7版）的定義：
鮮味（xiān wèi）：指食物鮮美可口的味道，特指由谷氨酸鹽（如味精）、肌苷酸等物質引起的，區别于甜、酸、苦、鹹的第五種基本味覺。
此定義強調其作為獨立味覺類型的科學屬性，與日常描述的“鮮美”感受相統一。
《說文解字》釋“鮮”為“魚名，出貉國”，本指魚類（如鮮魚），後引申為“新鮮”“美味”。其演變軌迹為：新鮮食材 → 味覺體驗 → 抽象審美（如“鮮為人知”中的“少”義）。
古代“味”既指物理滋味（《孟子·告子上》：“口之于味也，有同嗜焉”），亦含品鑒之意（如“體味”），賦予“鮮味”以感官與精神的雙重維度。
鮮味的感知依賴于特定化合物，主要分為三類：
這些物質通過激活舌部味覺受體（如T1R1/T1R3），産生“濃厚、綿長”的味感，成為中餐“吊湯”、日式“出汁”的技術核心。
在烹饪實踐中，鮮味是調和“五味”的關鍵：
鮮味的含義可從以下三個維度解析：
基本詞義
科學定義 作為第五種基本味覺（與甜、酸、苦、鹹并列），其本質是：
文化延伸 現代語境中衍生出"新奇有趣"的比喻義，如"這部影片充滿鮮味"形容内容新穎，但該用法尚未被權威詞典收錄。
注：科學定義部分綜合了食品科學領域研究，傳統釋義參考《漢典》等權威辭書。
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