香乾的意思、香乾的详细解释

香乾的解释

经过熏制的豆腐干。

香的解释香 ā 气味好闻，与“臭”相对：香味。香醇。芳香。清香。舒服：睡得香。味道好：这鱼做得真香。受欢迎：这种货物在农村香得很。称一些天然或人造的有香味的东西：麝香。灵猫香。龙涎香。檀香。沉香。旧
乾的解释乾 á 八卦之一，代表天：乾坤（“坤”，代表地）。旧时称男性的：乾造。乾宅。坤乾 ā 见“干”⑨乾??。坤笔画数：；部首：乙；笔顺编号：

香乾（异体字作“香干”）是汉语中特指一种传统豆制品的名词，属于经卤制调味的豆腐干类别。以下从词典释义、制作工艺、文化应用等角度进行详细解释：

词义定义
指以大豆为原料，经磨浆、点卤、压榨成型后，再以香料卤汁浸煮或熏制而成的方形豆制品。其质地紧实有韧性，色泽棕黄，兼具豆香与卤香风味。《现代汉语词典》将其定义为“经过调味的、有香味的豆腐干”【1】。
字形辨析
“乾”为“干”的繁体异体字，现代规范书写多作“香干”，但“香乾”仍见于部分方言区及历史文献。

核心工艺流程
需经历选豆→浸泡→磨浆→滤渣→煮浆→点卤→压榨→切块→卤制→烘干等多道工序。其中卤制环节以酱油、八角、桂皮、糖等香料调配卤汤，文火慢煮入味，形成独特咸鲜回甘的风味【2】。
地域性差异
- 湖南风味：侧重香辣，卤汁中加入辣椒、花椒，代表如“长沙香干”；
- 江浙风味：偏重甜鲜，常用冰糖、黄酒增味，如“苏州卤香干”【3】。

依据《GB 2712-2014 食品安全国家标准豆制品》，香干类产品需符合蛋白质含量≥15%、盐分≤8%等理化指标，严禁添加硼砂等非法添加剂【5】。

标准全文见国家食品安全风险评估中心官网：

“香乾”是汉语中常见的食品词汇，具体含义及特点如下：

香乾指经过熏制或卤制的豆腐干，属于豆腐的再加工制品。其质地硬中带韧，口感咸香爽口，常作为食材用于多种菜肴。

制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，通过熏制或卤制工艺提升风味，使其兼具鲜香与耐储存的特点。

香乾用途广泛，可冷拌、热炒、油炸或烤制，例如：

在方言或特定语境中，“香干”可能衍生出其他含义（如形容言辞华丽），但此类用法较少见，需结合具体语境判断。

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