香干的意思、香干的详细解释

香干的解释

经过熏制的豆腐干。

香的解释香 ā 气味好闻，与“臭”相对：香味。香醇。芳香。清香。舒服：睡得香。味道好：这鱼做得真香。受欢迎：这种货物在农村香得很。称一些天然或人造的有香味的东西：麝香。灵猫香。龙涎香。檀香。沉香。旧
干的解释干（⑧干??乾） ā 触犯，冒犯，冲犯：干扰。干涉。干预（亦作“干与”）。森然干霄。追求，求取，旧指追求职位俸禄：干禄。干仕。关连，涉及：干系。互不相干。盾，古代抵御刀枪的兵器：大动干戈。古

香干（xiāng gān）是汉语中对一种传统豆制食品的称谓，特指经调味、压制成型并熏烤或卤制而成的豆腐干，具有独特香气。其释义可从以下角度展开：

根据《现代汉语词典》（第7版）定义：

香干：名词。用豆腐加工制成的食品，多经卤煮、熏烤而成，质地紧实，味香。
来源：中国社会科学院语言研究所词典编辑室. 现代汉语词典（第7版）[M]. 北京：商务印书馆，2016.（未找到可引用链接）

工艺特征
以黄豆磨浆、点卤制成豆腐后，经压榨脱水成型，再以酱油、八角、桂皮等香料卤煮或烟熏，最终形成棕红色、质地密实的块状食品。其“香”源于香料渗透与蛋白质焦化反应，而“干”指脱水后的固态质地。

来源：中国食品报《豆制品的非遗技艺传承》（未提供链接）
地域文化
江浙地区的“绍兴香干”、安徽“采石矶茶干”均被列入省级非物质文化遗产，凸显其饮食文化价值。

来源：安徽省非物质文化遗产网

语境应用：
常见于餐饮场景（如“香干炒芹菜”），或作为零食（“五香豆腐干”）。《红楼梦》第四十一回提及“豆腐皮包子”，侧面反映豆制品在传统饮食中的地位。

来源：曹雪芹《红楼梦》（人民文学出版社）

《中国食品工业辞典》界定：

香干属调味豆制品，需经煮、焖、烘等工序，含水量≤75%，蛋白质含量≥16%。
来源：中国轻工业出版社《中国食品工业辞典》（未提供链接）

“香干”在汉语中既指具象食品，亦承载传统工艺与文化记忆，其释义需结合制作工艺、地域特色及语言结构综合阐释。

香干是中国传统豆制品，以豆腐为原料经再加工制成，具有独特风味和丰富文化内涵。以下从多个维度详细解析：

香干是豆腐的再加工制品，通过添加食盐、茴香、花椒、大料等调料熏制或卤制而成，成品色泽棕黄、质地韧中带柔，咸香爽口。主要原料为黄豆，需经浸泡、磨浆、凝固等基础豆腐工序，再进入特殊加工阶段。

湖南攸县香干是典型代表，其制作可追溯至明清时期，采用本地“八月黄”大豆和富矿物质山泉水，以红糖卤水浸泡工艺形成金黄表皮和甜香特色，区别于普通烟熏豆干。2011年获国家地理标志认证，成为湘菜重要组成部分。

可凉拌、热炒、油炸或烤制，常见于家常菜如香干炒肉、凉拌香干。富含植物蛋白、钙质及大豆异黄酮，但钠含量较高需注意摄入量。

建议选择冷藏柜中销售的独立包装产品，开封后未食用完可冷冻保存，解冻后口感基本不受影响。优质香干应质地均匀无空洞，表面略带光泽。