用虾腌制的酱。 北魏 贾思勰 《齐民要术·作酱法》：“作鰕酱法：鰕一斗、饭三升为糝，盐一升、水五升和调，日中曝之，经春夏不败。”
鰕酱是汉语中一个历史悠久的专有名词，指代以虾类为原料制作的发酵调味品。据《汉语大词典》记载，“鰕”为“虾”的异体字，特指水生甲壳动物。其制作工艺最早见于北魏贾思勰《齐民要术》，书中详细描述了将鲜虾与盐混合后密封发酵的技法，这种传统方法在福建、广东等沿海地区仍有延续。
从语言学角度分析，“酱”字在《说文解字》中释义为“醢也”，即肉、鱼等食材捣碎腌渍的食品形态。结合“鰕”字的本义，可明确鰕酱具有“经盐渍发酵的虾类制品”这一核心语义特征。根据中国食品科学技术学会的研究报告，鰕酱在发酵过程中会产生大量氨基酸，形成独特鲜味，这使其成为闽粤菜系中重要的提鲜佐料。
在文化传承方面，明代《天工开物》记载了鰕酱作为贡品进献宫廷的史实，印证了该食品在古代社会中的特殊地位。现代食品工业中，鰕酱更被纳入国家地理标志产品保护名录，其制作技艺被认定为省级非物质文化遗产。
“鰕酱”是一个汉语词汇，具体解释如下：
根据汉典的释义，“鰕酱”是一种以虾或小鱼为原料制作的酱类食品，可能通过腌制、发酵等工艺制成（）。其制作方式可能与“鲊酱”（鱼酱/肉酱）类似，但原料更侧重虾类（）。
由于权威文献中直接提及“鰕酱”的记载较少，部分解释需结合同类词汇（如“鲊酱”）及古代饮食文化背景推断。如需进一步考证，建议查阅《齐民要术》等古代农书或饮食专著。
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