乳腐的意思、乳腐的详细解释

乳腐的解释

[fermented bean curd] 〈方〉∶豆腐乳

(1).乳制食品名。也称乳饼。制法见明李时珍 《本草纲目·兽一·乳腐》。唐李肇 《唐国史补》卷中：“ 穆氏兄弟四人，赞、质、员、赏。时人谓：赞俗而有格为酪；质美而多入为酥；员为醍醐，言粹而少用；赏为乳腐，言最凡固也。”

(2).即豆腐乳。宋司马光 《答李大卿书》：“彼笋簟、乳腐、麺滓、豆炙，性大寒而滞气。”

乳的解释乳 ǔ 分泌奶的器官：乳房（亦称“乳”、“ * ”）。乳峰。乳罩。乳房中分泌出来的白色甜汁：乳汁（亦称“奶”）。哺乳。乳母（奶妈）。乳臭（?）未干（对年幼人表示轻蔑）。像乳汁的东西：豆乳。乳胶。乳腐
腐的解释腐 ǔ 朽烂，变质：腐烂。腐朽。腐败。腐化。腐蚀。腐臭。陈腐。流水不腐。思想陈旧过时：腐旧。腐儒。迂腐。某些豆制食品：豆腐（“腐”读轻声）。腐乳。腐竹。古代指施以宫刑：腐刑。笔画数：；部首

乳腐是汉语中对豆腐乳的别称，指以大豆为原料经霉菌发酵制成的传统发酵食品。《现代汉语词典》（第7版）将其定义为“用大豆制成块状，经发酵加工而成的食品，味咸或甜，可佐餐”。该词最早见于明代李时珍《本草纲目》，记载其制作方法为“以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘”。

从构词法分析，“乳”既指豆腐的乳白质地，也暗喻发酵过程中形成的乳状菌丝；“腐”既指大豆腐化的制作过程，也对应成品软腐的质地特征。该词在吴方言区使用尤为广泛，《吴下方言考》特别标注其发音为“zyu-vu”，与普通话发音“rǔ fǔ”形成地域差异。

在食品科学领域，乳腐被归类为毛霉型发酵豆制品，其制作工艺于2008年被列入国家级非物质文化遗产名录。据《中国微生物学报》记载，传统乳腐发酵主要依赖雅致放射毛霉等菌种的蛋白质分解作用，形成独特风味和营养成分。

乳腐是一个多义词，具体含义需结合语境理解，主要分为以下两类：

在部分地区（如吴语方言），“乳腐”指豆腐乳，即通过发酵制成的豆制品。例如宋代司马光曾提及“乳腐”与豆类食品并列，侧面佐证这一用法。

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