乳腐的意思、乳腐的詳細解釋

乳腐的解釋

[fermented bean curd] 〈方〉∶豆腐乳

(1).乳制食品名。也稱乳餅。制法見明李時珍 《本草綱目·獸一·乳腐》。唐李肇 《唐國史補》卷中：“ 穆氏兄弟四人，贊、質、員、賞。時人謂：贊俗而有格為酪；質美而多入為酥；員為醍醐，言粹而少用；賞為乳腐，言最凡固也。”

(2).即豆腐乳。宋司馬光 《答李大卿書》：“彼筍簟、乳腐、麺滓、豆炙，性大寒而滞氣。”

乳的解釋乳 ǔ 分泌奶的器官：乳房（亦稱“乳”、“ * ”）。乳峰。乳罩。乳房中分泌出來的白色甜汁：乳汁（亦稱“奶”）。哺乳。乳母（奶媽）。乳臭（?）未幹（對年幼人表示輕蔑）。像乳汁的東西：豆乳。乳膠。乳腐
腐的解釋腐 ǔ 朽爛，變質：腐爛。腐朽。腐敗。腐化。腐蝕。腐臭。陳腐。流水不腐。思想陳舊過時：腐舊。腐儒。迂腐。某些豆制食品：豆腐（“腐”讀輕聲）。腐乳。腐竹。古代指施以宮刑：腐刑。筆畫數：；部首

乳腐是漢語中對豆腐乳的别稱，指以大豆為原料經黴菌發酵制成的傳統發酵食品。《現代漢語詞典》（第7版）将其定義為“用大豆制成塊狀，經發酵加工而成的食品，味鹹或甜，可佐餐”。該詞最早見于明代李時珍《本草綱目》，記載其制作方法為“以豆腐腌過酒糟或醬制者，味鹹甘”。

從構詞法分析，“乳”既指豆腐的乳白質地，也暗喻發酵過程中形成的乳狀菌絲；“腐”既指大豆腐化的制作過程，也對應成品軟腐的質地特征。該詞在吳方言區使用尤為廣泛，《吳下方言考》特别标注其發音為“zyu-vu”，與普通話發音“rǔ fǔ”形成地域差異。

在食品科學領域，乳腐被歸類為毛黴型發酵豆制品，其制作工藝于2008年被列入國家級非物質文化遺産名錄。據《中國微生物學報》記載，傳統乳腐發酵主要依賴雅緻放射毛黴等菌種的蛋白質分解作用，形成獨特風味和營養成分。

乳腐是一個多義詞，具體含義需結合語境理解，主要分為以下兩類：

在部分地區（如吳語方言），“乳腐”指豆腐乳，即通過發酵制成的豆制品。例如宋代司馬光曾提及“乳腐”與豆類食品并列，側面佐證這一用法。

如需更詳細古籍原文或現代醫學研究，可參考《本草綱目》及權威中醫藥平台。