曲拉的意思、曲拉的详细解释

曲拉的解释

食品名。我国 裕固 族人喝奶茶时用的一种块状奶制品。

词语分解

• 曲的解释 曲 （⑥麯） ū 弯转，与“直”相对：弯曲。曲折（?）。曲笔（ａ．古代史官不按事实、有意掩盖真相的记载；ｂ．写文章时故意离题而不直书其事的笔法）。曲肱而枕。曲尽其妙。 不公正，不合理：曲说。曲解（?）
• 拉的解释 拉 ā 牵，扯，拽：拉车。拉网。拉下马（喻使某人下台）。 用车载运：拉货。 使延长：拉延。拉伸。 排泄粪便：拉屎。 联络：拉拢。拉帮结伙。 摧折：摧枯拉朽。 带领转移：把部队拉出去。 牵引乐器的某一部

专业解析

曲拉（藏语：ཆུ་ར་，音译）是青藏高原地区特有的传统乳制品，特指牦牛奶经发酵、脱脂后制成的酥油副产品，呈颗粒状或碎块状的奶渣。其词源、制作工艺及文化内涵如下：

一、词义解析

1. 汉语词典释义

   《汉语大词典》定义为：“曲拉，藏语译词，指从牦牛奶中提取酥油后剩余的凝乳渣，经脱水晒干而成，味酸，是藏族牧民的重要食品。”

   《现代汉语词典》补充：“一种高蛋白乳制品，常见于藏族、蒙古族饮食文化中。”

2. 藏语本义

   藏语“ཆུ་ར”（音chura）直译为“酸乳渣”，强调其发酵脱脂的工艺本质。《藏汉大辞典》明确其制作流程为：“牦牛乳打制酥油后，剩余奶水煮沸、滤渣、晒干。”

二、传统制作工艺

1. 脱脂发酵

   牦牛鲜奶静置分离酥油后，剩余脱脂奶经自然发酵形成凝乳。

2. 煮沸脱水

   凝乳加热煮沸，析出乳清，捞出白色凝块。

3. 晾晒成型

   凝块置于草席或石板晒干，碾碎成黄白色颗粒（《中国国家地理》记载传统晒制需高原强日照）。

三、食用与文化价值

1. 营养特性

   蛋白质含量达60%以上，钙质丰富，耐储存，是游牧民族冬季重要能量来源（《中国乳业史》数据）。

2. 饮食应用
   • 直接食用：拌入糌粑或奶茶
   • 加工用途：制作奶酪、藏式点心“推”（藏语：ཐུག་པ་）
3. 文化象征

   在藏族谚语中，“有酥油曲拉，不怕寒冬长”体现其生存物资地位（《藏族民俗志》收录）。

四、权威文献佐证

• 《中华本草·藏药卷》：记载曲拉助消化、健脾胃的药食同源属性。
• 《中国少数民族传统食品图谱》：收录曲拉为青藏高原标志性乳制品，图示其颗粒形态与加工场景。

参考文献来源

1. 汉语大词典（第2版），商务印书馆
2. 现代汉语词典（第7版），商务印书馆
3. 藏汉大辞典，民族出版社
4. 中国国家地理，2009年青藏高原特辑
5. 中国乳业史，农业出版社
6. 藏族民俗志，中央民族大学出版社
7. 中华本草·藏药卷，上海科学技术出版社
8. 中国少数民族传统食品图谱，轻工业出版社

网络扩展解释

曲拉是一种传统乳制品，主要流行于藏族和裕固族等民族地区。以下是详细解释：

1. 定义与来源 曲拉是藏语音译词，指从牦牛或牛奶中提取酥油后剩余的脱脂乳加工而成的奶渣。在裕固族中，它也是奶茶的常见配料，呈块状。

2. 制作工艺

• 传统方法：将分离酥油后的脱脂乳放入木桶或皮袋中发酵，晒干后形成颗粒（称为“木桶曲拉”），脂肪含量较高，风味独特。
• 现代方法：将脱脂乳熬煮后倒入布袋沥干水分，压制成块状再晒干。甜奶制作的曲拉口感酥脆，酸奶制作的则用于长期保存。

3. 用途与特点

• 可直接食用，或加入奶茶中增加风味。
• 历史上曾作为牧民日常食品或牲畜饲料，现代市场价较低（约1.2元/公斤）。
• 富含蛋白质和钙质，营养丰富，质地因制作工艺不同分为颗粒状或块状。

注：不同地区对“曲拉”的称呼和制法略有差异，但核心均为脱脂乳加工产物。

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